Cozonac met dubbele deeg
De cozonac is de traditionele Roemeense kerststol die veel lijkt op de pan brioche uit Italië en gevuld wordt met chocolade, gekonfijte vruchten, noten, etc. Dit dessert is typisch en ontbreekt nooit bij geen enkel belangrijk feest (het wordt bereid met Kerstmis, Pasen, en andere minder belangrijke feesten). In deze versie heb ik twee degen gebruikt (een klassiek en een met cacao), deze heb ik gecombineerd, de room toegevoegd en een vlecht gemaakt. Met deze hoeveelheden maak je er één, als je er meer wilt maken, verhoog dan de hoeveelheden!
Als je van cozonac houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor de cozonac met dubbele deeg:
- 260 g bloem 0
- 8 g verse brouwersgist
- 1 eierdooier
- 100 ml melk
- 60 g suiker
- 40 g boter
- vanille
- sinaasappelaroma
- citroenschil
- zout
- 230 g bloem 0
- 8 verse brouwersgist
- 1 eierdooier
- 100 ml melk
- 80 g suiker
- 30 g cacaopoeder
- 40 g boter
- vanille
- sinaasappelaroma
- citroenschil
- zout
- 100 g pure chocolade
- 40 g boter
- 10 g cacaopoeder
- 100 g suiker
- gekonfijte vruchten (Naar smaak)
- 1 eierdooier
- 20 ml melk
- maanzaad (Optioneel)
Stappen
Voor de bereiding van de cozonac met dubbele deeg bekijk de video HIER.
-
Bereiding eerste deeg:
In een kom verkruimelen we de gist in de warme melk, voegen we de suiker toe en laten we het ongeveer 10 minuten rusten. Na 10 minuten voegen we de gesmolten boter en de eierdooier toe,
We voegen een snufje zout toe, sinaasappelaroma en wat citroenschil en mengen. We voegen de bloem toe en mengen en kneden tot we een homogeen deeg krijgen.
Dek af met plasticfolie en laat het ongeveer een uur rijzen.
Bereiding tweede deeg:
In een kom verkruimelen we de gist in de warme melk, voegen we de suiker toe en mengen. We laten het ongeveer 10 minuten rusten.
Na 10 minuten voegen we de eierdooier, wat sinaasappelaroma, vanille, citroenschil, de gesmolten boter toe en mengen. We voegen de bloem toe.
We voegen de cacao toe en mengen en kneden tot we een homogeen deeg krijgen. We dekken het af met plasticfolie en laten het ongeveer een uur rijzen.
Bereiding van de room:
We smelten de chocolade samen met de boter
We voegen de suiker en de cacao toe en mengen.
Assemblage:
Na ongeveer een uur rollen we het eerste deeg uit op een bakpapier, daarna ook het tweede.
We leggen ze op elkaar. We rollen er met een deegroller overheen om goed te compacteren. We leggen de room erop en verspreiden het over het hele oppervlak.
We voegen gekonfijte vruchten naar smaak toe. We snijden het doormidden en rollen beide delen op om twee rollen te krijgen. We leggen ze half bovenop elkaar.
We vlechten ze in elkaar. We verplaatsen het in de vorm (zoals die voor een cake) en dekken het af met plasticfolie, we laten het nog een uur rijzen.
Voor het insmeren:
In een kom mengen we de eierdooier met de melk.
Na ongeveer een uur bestrijken we de cozonac en voegen we wat maanzaad bovenop toe. We bakken het op 170°C voor ongeveer 10 minuten en dan op 160°C voor nog eens 30 minuten.
Eet smakelijk!
