Klassieke Roemeense Panettone (cozonac)
Dit jaar besloot ik tijdens de kerstperiode verschillende soorten panettone uit Europese landen uit te proberen. Mijn favoriet als kind was deze, die mijn oma altijd maakte tijdens de feestdagen. Ik moet toegeven dat ik zodra ze het uit de oven haalde, bijna een hele alleen opat 🙈 dus moest ik absoluut proberen het zo goed mogelijk na te maken!
Ik raad je aan ook deze soorten panettone te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor klassieke Roemeense panettone (cozonac):
- 600 g bloem type 0
- 180 g suiker
- 300 ml melk
- 3 eidooiers
- 25 g verse gist
- 100 g boter
- citroenschil
- citroenaroma
- vanille
- 3 eiwitten
- 200 g noten (Fijngehakt)
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 150 g suiker
- rumaroma
- vanille
- gekonfijte vruchten (Naar smaak)
Stappen
Voor de bereiding van de klassieke Roemeense panettone (cozonac) bekijk de video HIER.
-
Bereiding van het deeg:
We doen de bloem, een snufje zout, de gist. We voegen de melk toe aan de dooiers en voegen dit beetje bij beetje toe terwijl we kneden.
We kneden op lage snelheid ongeveer 20/30 minuten, zorg ervoor dat het deeg niet te warm wordt, stop af en toe. Wanneer het deeg van de randen loskomt, voegen we de koude boter in stukjes toe, beetje bij beetje, en blijven we kneden. We voegen wat citroenschil toe,
We voegen het citroen- en vanillearoma toe. Zodra de boter is opgenomen, verplaatsen we het deeg naar het werkblad
we maken een paar vouwen en vormen dan een gladde bal. We doen het in een hoge en smalle container en laten het rijzen tot het volume verdubbeld is.
Bereiding van de vulling:
We voegen de eiwitten, de fijngehakte noten toe,
We voegen de suiker, de cacao, een beetje rumaroma, vanille toe en mengen.
na een paar uur…
we nemen het deeg en verdelen het in twee gelijke delen. We rollen het eerste deel uit en leggen ongeveer de helft van de bereide crème erop. We voegen naar smaak gekonfijte vruchten toe
we rollen het op. We rollen ook het andere deel uit en doen hetzelfde.
We leggen de twee verkregen rollen naast elkaar en vlechten ze. We leggen het in een cakevorm,
we dekken het af en laten het rijzen tot het verdubbeld is, dan bestrijken we het met een mengsel van dooier en melk. We strooien er wat maanzaad overheen
we bakken het op 170°C voor ongeveer 1 uur.
Eet smakelijk!
