Mimosataart met kersen en meringue
Mijn creativiteit als het over mimosa gaat, wordt onverklaarbaar 😂 wanneer ik zeg, oké dit is de laatste, bedenk ik al een nieuwe combinatie om te proberen 🙈 Deze taart heb ik gemaakt met een laag meringue, Pan di Spagna, banketbakkersroom en natuurlijk KERSEN! Oh ja, voor de siroop heb ik een mix van alchermes en het kersensap gebruikt ☺️. Mijn vriendin zei dat het haar doet denken aan het ijs “COPPA RICA”, dus als je van ijs houdt, probeer dit recept. Het is een beetje lang in de voorbereiding voor de meringue maar het is de moeite waard!!
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten voor mimosataart met kersen en meringue:
(vorm 22 cm)
- 5 g eieren
- 180 g bloem
- 200 g suiker
- 8 g bakpoeder voor desserts
- 250 ml melk
- 80 g suiker
- 50 g eidooiers
- 15 g maïszetmeel
- zout
- 15 g rijstzetmeel
- citroenschil
- 250 g slagroom
- 80 g eiwitten
- 80 g poedersuiker
- 80 g kristalsuiker
Stappen
Voor de bereiding van de mimosataart kersen en meringue kijk de video HIER.
In een kom doen we de eieren en beginnen te kloppen. Voeg de suiker beetje bij beetje toe. We moeten een licht en romig mengsel verkrijgen.
Voeg beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Doe het verkregen mengsel in een ingevette vorm en schud lichtjes.
Laat 40/50 minuten in de oven bakken op 180°C. Laat goed afkoelen, haal het dan uit de vorm, snijd de bodem en ook de bovenkant (zo dun mogelijk).
Snijd vervolgens 3 gelijke schijven. Snijd ook de rand van een schijf en snijd deze in blokjes. In een magnetronbestendige kom doen we de eidooiers en een snufje zout.
Voeg het rijstzetmeel, maïszetmeel, suiker, 100 ml koude melk toe. Meng goed om klontvorming te voorkomen.
Ondertussen breng de resterende melk (400 ml) aan de kook met de citroenschil (ik doe dit altijd in de magnetron) en voeg het toe aan het mengsel. Zet de kom in de magnetron totdat de room dik wordt, haal het elke minuut eruit en meng het met de garde. Dit duurt 4/5 minuten (afhankelijk van de capaciteit van je magnetron).
Als het eenmaal dik is, verwijder de schil, dek af met huishoudfolie en zet het (indien mogelijk) ongeveer een uur in de vriezer om het snel af te koelen en het aantal microben te verminderen! Als je het niet in de vriezer kunt doen, zet het dan in de koelkast of in een kom met ijswater! Ondertussen kloppen we de room op.
Neem de koude crème en maak hem zacht met de garde, voeg het dan toe aan de room.
Bereiding van de meringue:
We beginnen de eiwitten op te kloppen en voegen beetje bij beetje de kristalsuiker toe. We moeten een stevig en glanzend mengsel krijgen. Voeg tot slot de gezeefde poedersuiker beetje bij beetje toe en meng voorzichtig om te voorkomen dat de meringue instort.
Zet twee verstelbare taartvormen van 22 cm op een bakplaat met bakpapier erin. Doe de meringue in een spuitzak (ik maakte twee schijven, maar gebruikte er uiteindelijk maar één).
Schud lichtjes, verwijder dan de ringen. Maak het weer glad indien nodig en bak het op 90°C voor ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Leg een schijf meringue, een schijf Pan di Spagna, bevochtig met een mix van suikersiroop, alchermes en kersensiroop. Voeg een laag room toe (ongeveer de helft).
Maak het glad. Voeg een beetje kersen toe, plaats de tweede schijf Pan di Spagna, bevochtig.
Bedek met de resterende room. Voeg de eerder gesneden blokjes toe, druk lichtjes aan en decoreer naar wens. Zet het een paar uur in de koelkast.
Eet smakelijk!
