Montblanc
De Montblanc of Montebianco is een taart met Franse oorsprong die er eenvoudig uit ziet om te bereiden, maar in werkelijkheid is dat niet helemaal zo🤣. Daarom heb ik ervoor gekozen om het eenvoudiger te maken, probeer het en laat me weten wat je ervan vindt!
Om het makkelijker te maken, maak ik de meringues klein (maar je kunt ook direct twee cirkels maken, een grotere en een kleinere) en dan maak ik de kastanjecrème door de glacé kastanjes te pureren met een beetje siroop en vervolgens alles samen te stellen door lagen slagroom, meringues toe te voegen en alles te bedekken met de kastanjecrème met behulp van een koekjesspuit om het typische effect van de Montblanc te krijgen. De Montblanc is een zeer bijzondere taart die je echt moet kennen om ten volle te kunnen waarderen!!!
Probeer ook deze zoete recepten met kastanjes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Montblanc:
- 160 g eiwit
- 160 g kristalsuiker
- 160 g poedersuiker
- 300 g marron glacés
- suikersiroop (water en suiker)
- 300 slagroom
Stappen
Voor de bereiding van de Montblanc bekijk de video HIER.
Bereiding van de meringues:
We beginnen met het kloppen van de eiwitten en voegen beetje bij beetje de kristalsuiker toe. We moeten een stevig en glanzend mengsel krijgen. Aan het einde voegen we de gezeefde poedersuiker beetje bij beetje toe en mengen we voorzichtig om de meringue niet te laten inzakken.
Doe het mengsel in een spuitzak en vorm de meringues (je kunt elke gewenste spuitmond gebruiken). We bakken ze op 90°C gedurende ongeveer 1,5 uur (convectie modus).
Bereiding van de crème:
We plaatsen de glacé kastanjes.
We pureren ze. We voegen een beetje suikersiroop toe om het mengsel te verzachten en pureren nog een beetje om goed te mengen.
We plaatsen de verkregen crème in een koekjesspuit of in een pureepers.
Montage:
We plaatsen een beetje slagroom en suiker in het midden, voegen een laag meringues toe, een beetje kastanjecrème.
We voegen een paar stukjes glacé kastanjes toe. We bedekken met een laag slagroom, voegen nog wat meringues toe (we moeten het bergeffect creëren). We bedekken met slagroom en vormen een soort van zuccotto.
We plaatsen de kastanjecrème bovenop om de typische “spaghetti” van de Montblanc te vormen. Tot slot bestuiven we met veel poedersuiker.
Eet smakelijk!
