pandoro met natuurlijke gist
Een perfecte pandoro, erg zacht, gemaakt met een lange en langzame rijzing met natuurlijke gist, ik moet zeggen dat ik erg tevreden ben met het behaalde resultaat. Een indirect deeg gemaakt met een eerste rijzing van ongeveer 12 uur en dan nog eens 8 uur voor het tweede deeg! Aangezien ik vorig jaar twee eenvoudigere en snellere versies had gemaakt, namelijk de Vegan pandoro met enkel deeg en de Pandoro met ENKEL DEEG die veel succes hadden, wilde ik dit jaar een moeilijkere versie proberen met langere rijstijden. Kies welke pandoro het beste bij jou past ☺️
Probeer ook deze recepten met de pandoro:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 21 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor de pandoro met natuurlijke gist:
- 500 g bloem 00
- 75 g Manitoba bloem
- 60 g gedroogde moederdesem
- 150 ml water
- 80 g eigeel
- 1 g verse bakkersgist
- 100 g boter
- 200 g Manitoba bloem
- 50 g eigeel
- 30 g slagroom
- 140 g boter
- 90 g suiker
- 20 g honing
- vanille
Gereedschappen
Als je wilt kun je het volgende aanschaffen:
📌le keukenmachine HIER
- Keukenmachines Keukenmachine
- Vormen Pandorovorm
Stappen
Voor de bereiding van de pandoro met natuurlijke gist, bekijk de video HIER.
-
Bereiding van het eerste deeg:
We voegen de bloem, de bakkersgist, de natuurlijke gist, het water toe en beginnen te kneden. We voegen direct de helft van de eidooiers toe en kneden tot het deeg begint los te laten van de wanden. Vervolgens blijven we de overige eidooiers beetje bij beetje toevoegen.
Tot slot voegen we de koude boter beetje bij beetje toe. We leggen het verkregen deeg op het werkblad, vouwen het een paar keer en vormen het tot een bolvorm.
We plaatsen het in een hoge kom, bedekken het en laten het rijzen tot het volume verdrievoudigd is (ik zette het ’s avonds met het licht aan in de oven tot de volgende ochtend).
Bereiding van het tweede deeg:
Nadat het volume verdrievoudigd is, plaatsen we het opnieuw in de kom van de keukenmachine. We voegen de bloem, de room toe en beginnen te kneden. We voegen de helft van de eidooiers toe
We voegen een beetje vanille toe en blijven kneden. Wanneer het begint los te komen van de randen, blijven we de resterende eidooiers beetje bij beetje toevoegen. Intussen voegen we de op kamertemperatuur gebrachte boter, de suiker, de honing toe.
We werken met de garde om een homogeen mengsel te verkrijgen. We voegen het beetje bij beetje toe. Als het klaar is, laten we het een uur rusten en wegen dan 750 g deeg af.
We vouwen het een paar keer en vormen het opnieuw tot een bol. We plaatsen het in de goed beboterde vorm en laten het ongeveer 8 uur rijzen in de oven met het licht aan. We herhalen dezelfde procedure met het resterende deeg (500 g).
We plaatsen het in een kleinere vorm en laten het rijzen. Wanneer ze bijna de rand hebben bereikt (ongeveer 8 uur), bakken we ze op 160°C voor ongeveer 45 minuten.
Eet smakelijk!
