Panettone herzien
Dit jaar wilde ik experimenteren en probeerde ik de panettone in een andere vorm, dus maakte ik twee versies met hetzelfde deeg. Ik maakte mini-panettone’s in muffinvormpjes en één in de vorm van een boom met de grote vorm, maar als je wilt, kun je kleine vormpjes kopen en ook kleine boompjes maken, ik vind ze erg leuk. Voor het deeg koos ik ervoor om natuurlijke gist te gebruiken, dus had ik lange rijstijden, maar als je haast hebt, kun je het gerust vervangen door verse bakkersgist; voor ongeveer 500 g bloem moet je ongeveer 15 tot 20 g gebruiken.
Probeer ook deze kerstdesserts:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 18/20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor de herzien panettone:
- 500 bloem (Sterk)
- 200 g eidooiers
- 50 g suiker
- 270 ml water
- 75 moedergist (In poeder)
- 200 g boter
- 1 g verse bakkersgist
- 300 g bloem (Sterk)
- 250 g suiker
- 100 g eidooiers
- 100 g melkpoeder
- 150 g boter
- 100 g sinaasappelschil
- 200 g chocolade druppels
- vanille
- zout
Stappen
Voor de bereiding van de herzien panettone bekijk de video HIER.
Voor dit recept raad ik aan om de keukenmachine te gebruiken.
-
We doen het meel, de bakkersgist, de natuurlijke gist, het water en beginnen te kneden op lage snelheid. We moeten kneden totdat het deeg van de wanden loskomt, dan voegen we beetje bij beetje de suiker toe.
Vervolgens voegen we de eidooiers beetje bij beetje toe en kneden we altijd op lage snelheid. We voegen de sinaasappelschil en de vanille toe. Ten slotte voegen we de boter in stukjes toe. De totale duur is ongeveer 30 min. We verplaatsen het deeg naar het werkblad.
We bedekken het en laten het rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan totdat het in volume verdrievoudigd is (het duurt ongeveer 12 uur). Ondertussen verwijderen we de schil van de sinaasappels om 100 g schil te verkrijgen en hakken die fijn.
Na ongeveer 12 uur nemen we het deeg en leggen het opnieuw in de keukenmachine. We voegen het meel, een beetje zout toe en beginnen te kneden.
We voegen het melkpoeder toe en kneden totdat het deeg van de wanden loskomt. We voegen beetje bij beetje de suiker en de eidooiers toe en kneden altijd op lage snelheid. We voegen de sinaasappelschil en de vanille toe.
Ten slotte voegen we de boter in stukjes toe, daarna de chocolade druppels en mengen goed. We doen een beetje deeg in de papieren bakjes en laten rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan tot het volume verdubbeld is.
We bakken op 160° gedurende ongeveer 30 min voor de kleine vormen en ongeveer 50 min voor de grote vormen.
Smakelijk eten!
