Pens in saus of Romeinse pens
Een typisch Romeins recept dat we gewoonlijk als tweede gerecht serveren en dat iedereen heerlijk vindt, echt een delicatesse!
Zoals we ook lezen op Wikipedia: “het is een oud recept, traditioneel bereid tijdens de zaterdagse lunch, zozeer dat men nog steeds in historische taverna’s het bordje ziet met ‘Zaterdag Pens’. Omdat het zeer eiwitrijk is en relatief goedkoop, was pens vooral een waardevol gerecht voor de minder welvarende bevolkingsgroepen.” In Italië wordt pens het hele jaar door gegeten, maar vooral in de winter, dus als je van pens houdt, profiteer dan in deze kerstperiode!
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor pens in saus:
- 500 g pens (Gereinigd)
- olijfolie
- ui
- selderij
- peper
- 300 tomatenpassata
- salie
- laurier
- witte wijn
- 1 wortel
- zout
Stappen
Voor de bereiding van de pens in saus, kijk de video HIER.
-
In dit recept heb ik al gereinigde pens gebruikt, dus ik heb de reinigingsstap overgeslagen. We koken de pens ongeveer 15 minuten. Ondertussen maken we een sofrito met de ui, selderij en de schoongemaakte, gewassen en gesneden wortel. Voeg de uitgelekte pens toe en laat een paar minuten koken.
We voegen een beetje witte wijn toe en laten het verdampen. Voeg een beetje laurier, salie, de passata toe en laat ongeveer een uur koken, af en toe roeren. Voeg indien nodig een beetje kookwater van de pens toe.
Voeg naar smaak zout en peper toe! Roer af en toe!
Eet smakelijk!
