De aubergine taartjes met gerookte scamorza en tuinbonencrème zijn een vegetarisch hoofdgerecht, licht en ideaal voor de zomer. Perfect voor het consumeren van peulvruchten, zelfs in de zomer, omdat deze waardevolle bron van plantaardige eiwitten niet alleen geschikt is voor het bereiden van soepen en stoofschotels, maar ook voor smaakvolle en frisse zomerse recepten.
De aubergine taartjes worden eenvoudig bereid door de aubergines te grillen en ze in lagen te vullen met plakjes tomaat en gerookte scamorza, alles vergezeld van een smaakvolle crème gemaakt van gedroogde gepelde tuinbonen.
Volg deze tutorial om de aubergines perfect te grillen en ontdek andere zomerse recepten op basis van peulvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 317,11 (Kcal)
- Koolhydraten 26,46 (g) waarvan suikers 4,43 (g)
- Eiwitten 18,20 (g)
- Vet 15,12 (g) waarvan verzadigd 0,88 (g)waarvan onverzadigd 0,78 (g)
- Vezels 7,92 (g)
- Natrium 972,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aubergine taartjes
- 2 zwarte ovale aubergines
- 150 g gerookte scamorza
- 3 tomaten
- 170 g gedroogde tuinbonen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 12 blaadjes basilicum
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Staafmixer
- 1 Grillpan van gietijzer
Bereiding van de aubergine taartjes
Om de aubergine taartjes met scamorza en tuinbonencrème te bereiden, spoel eerst de gedroogde tuinbonen af onder koud stromend water, plaats ze dan in een pan, voeg 400 ml water toe en breng aan de kook. Laat zonder deksel ongeveer 30 minuten koken, of totdat de tuinbonen zacht genoeg zijn om te pureren.
Was ondertussen de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Neem het middelste deel van de aubergines om 12 plakjes van ongeveer dezelfde grootte te krijgen. Je kunt de rest van de aubergine gebruiken voor andere bereidingen.
Grill de aubergineplakjes en zet ze apart. Snijd de tomaten in plakjes van dezelfde dikte als de aubergines; ook hier moet je het middelste deel van de tomaten gebruiken om 12 plakjes van ongeveer dezelfde grootte te krijgen.
Snijd ook de gerookte scamorza in plakjes en maak 12 plakjes.
Wanneer de tuinbonen gaar zijn, pureer ze met behulp van een staafmixer, voeg de EVO-olie en een snufje zout toe om een crème te maken.
Neem op dit punt een bakplaat bekleed met bakpapier en stel de aubergine taartjes samen.
Begin met een plakje gegrilde aubergine
Leg hierop een plakje tomaat
Leg de gerookte scamorza bovenop de tomaat
Beëindig met een basilicumblaadje en leg de tweede laag op dezelfde manier
Begin met de aubergine
Dan de tomaat
Het plakje gerookte scamorza
En het basilicumblaadje
Voor de laatste laag begin je altijd met de gegrilde aubergine, maar wissel je de volgorde van de tomaat en de scamorza om te eindigen met het plakje tomaat bovenop het taartje
Dus bovenop de aubergine leg je de scamorza
Dan de tomaat
En eindigen met het laatste basilicumblaadje
Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 7-8 minuten, om de kaas te laten smelten, haal dan uit de oven en serveer de aubergine taartjes warm vergezeld van de tuinbonencrème.
