Ik heb deze broccolimuffins met hazelnoten gemaakt om de stelen van broccoli te hergebruiken en ze om te toveren tot een waardevolle hulpbron in de keuken in plaats van afval dat moet worden weggegooid.
Helaas zijn er sommige soorten groenten, zoals broccoli, maar ook bloemkool en artisjokken, die een grote hoeveelheid afval opleveren, die, als het wordt weggegooid, kan veranderen in verspilling van middelen en geld! Daarom probeer ik altijd recepten te bedenken tegen verspilling, die me in staat stellen om deze delen van de groenten te benutten die anders in de prullenbak belanden.
Hier zijn nog meer ideeën om groenteafval te hergebruiken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 307,59 (Kcal)
- Koolhydraten 16,03 (g) waarvan suikers 7,27 (g)
- Eiwitten 11,97 (g)
- Vet 23,29 (g) waarvan verzadigd 6,97 (g)waarvan onverzadigd 8,25 (g)
- Vezels 3,74 (g)
- Natrium 926,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor broccolimuffins
- 2 broccoli (van de hoofden hergebruiken we de stelen en bladeren voor een totaalgewicht van ongeveer 600 g)
- 3 eieren
- 50 g hazelnootmeel
- 150 ml melk
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g pecorino
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. zout
- 50 g hele gepelde hazelnoten
- q.b. bloemenhoning
Gereedschappen
- 1 Groentepasser
- 6 Ovenschalen ronde keramische van 8/10 cm in diameter
Bereiding van de broccolimuffins
Om de broccolimuffins te bereiden, was en reinig je eerst de broccoliroosjes, zet de toppen apart die je voor andere bereidingen zult gebruiken en concentreer je op het “afval”.
Snijd de stelen van de broccoli in stukken
en doe hetzelfde met de bladeren
Kook de stelen en bladeren van de broccoli in gezouten kokend water gedurende ongeveer 30 minuten, totdat ze zacht zijn, en haal ze vervolgens door de groentepasser
tot je een broccolipuree krijgt
Maak een bechamelsaus met melk, boter en bloem, die behoorlijk dik zal zijn. Zout het en breng op smaak met een snufje nootmuskaat
Laat de bechamel een beetje afkoelen, voeg dan de eidooiers, de pecorino en de geraspte Parmezaanse kaas toe
Roer alles door elkaar
en voeg deze crème toe aan de gepureerde broccoli, samen met het hazelnootmeel
Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het mengsel. Breng op smaak met zout.
Vet de keramische bakvormpjes in met een beetje olie en giet de broccolimuffinmix erin (versier eventueel met gestoomde broccoliroosjes)
Bak je broccolimuffins in een statische oven op 180° C gedurende ongeveer 25 minuten.
Serveer de broccolimuffins lauwwarm, bestrooid met een beetje grofgehakte hazelnoten en een scheutje honing
