De cannolo van luchtige pasta met seirassschuim is een smakelijke fingerfood geserveerd met een heerlijke paprikacrème. Perfect als voorgerecht of aperitief op een zomeravond.
Ik had de methode van de luchtige pasta al eerder gebruikt in dit recept, en het is ook een originele manier om overgebleven pasta te recyclen door het opnieuw te koken, het dan te drogen in de oven en vervolgens te frituren. Het geeft je knapperige basisjes die je kunt combineren met verschillende mousses en crèmes.
De seirass is een soort zeer droge en romige ricotta, typisch uit de Val di Susa, maar als je dit type ricotta niet kunt vinden, kun je kiezen voor fijnkorrelige ricotta die je een nacht laat uitdruppelen in een doek boven een kom in de koelkast. Knijp de doek vervolgens goed uit en haal de ricotta eruit die goed droog moet zijn.
Zin in een aperitief? Hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/6 porties
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 243,81 (Kcal)
- Koolhydraten 10,88 (g) waarvan suikers 3,39 (g)
- Eiwitten 5,59 (g)
- Vet 19,88 (g) waarvan verzadigd 3,81 (g)waarvan onverzadigd 6,40 (g)
- Vezels 1,08 (g)
- Natrium 723,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de cannolo van luchtige pasta met seirassschuim en paprikacrème
- 12 paccheri
- 200 g ricotta (seirass)
- 200 g paprika's
- 100 ml slagroom
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 snufje kaneelpoeder
- q.b. zout
- q.b. arachideolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Staafmixer
- 1 Elektrische garde
- 1 Spuitzak
Bereiding van de cannolo van luchtige pasta met seirassschuim en paprikacrème
Om de cannolo van luchtige pasta te bereiden, kook de paccheri in gezouten kokend water voor de dubbele tijd die op de verpakking staat aangegeven.
Wanneer de pasta klaar is, laat deze goed uitlekken, zet alle paccheri verticaal in een met bakpapier beklede bakplaat en plaats in elk een cilinder van aluminiumfolie; dit zal helpen de vorm van de paccheri te behouden, zodat ze later als cannoli gevuld kunnen worden. Laat alles drogen in een heteluchtoven op 60°C gedurende 5 uur, verwijder de cilinder van aluminiumfolie wanneer je ziet dat de pasta stevig is (de pasta moet goed droog zijn, anders zal het water dat erin opgesloten zit tijdens het frituren de olie laten spatten).
Intussen, reinig de paprika’s, snijd ze in stukken en stoof ze in een pan met een beetje extra vergine olijfolie en zout. Wanneer de paprika’s gaar zijn, blus ze af met appelazijn en breng op smaak met een snufje kaneel.
Haal de paprika’s van het vuur en mix ze met behulp van de staafmixer tot een crème.
In een kom, werk de seirass met de honing tot een romige massa, klop dan de slagroom op en voeg deze voorzichtig toe aan de seirass, zodat het niet inzakt. Doe het seirassschuim in de spuitzak met een geribbelde spuitmond en zet het in de koelkast.
Wanneer de pasta goed droog is, frituur deze in voldoende hete olie voor een paar minuten, totdat ze goudbruin zijn en bedekt met bubbels. Laat de cannoli van luchtige pasta uitlekken op een vel keukenpapier en laat ze afkoelen.
Vul bij het serveren elke cannolo van luchtige pasta met de seirassschuim en serveer ze op een laag paprikacrème op het bord.
Extra idee
Als je wilt, kun je het gerecht meer smaak geven door elke cannolo te bestrooien met een snufje selderijpoeder. Bereid het als volgt: neem alleen de bladeren van een bos selderij, was ze en droog ze zorgvuldig.
Laat ook de selderijbladeren samen met de pasta drogen in de oven en wanneer ze goed droog zijn, pureer ze in een mixer tot poeder (zeef indien nodig om alleen het fijnste deel te bewaren).
Dit selderijpoeder kan in een goed gesloten glazen pot gedurende enkele weken worden bewaard en kan worden gebruikt om sauzen, pasta en soep op smaak te brengen.
