De couscous met zeevruchten is een eenpansgerecht dat zowel lauw als koud gegeten kan worden. Het recept dat ik u voorstel is geïnspireerd op de manier van couscous bereiden die typisch is voor Sicilië; in deze regio voorzien sommige traditionele recepten het serveren van couscous met visgerechten in plaats van vlees en peulvruchten zoals typisch is in Noord-Afrikaanse gebieden.
Couscous is oorspronkelijk een Arabisch voedingsmiddel dat in Italië (en met name in de zuidelijke regio’s) is geïntroduceerd door de opeenvolgende overheersingen door de eeuwen heen.
In tegenstelling tot het typische Siciliaanse recept (vooral verspreid in de regio van Trapani) heb ik, naast de zeevruchten, ook groenten toegevoegd, waardoor de couscous verandert in een perfect eenpansgerecht dat je zowel thuis kunt genieten als mee kunt nemen voor een picknick of een dagje aan zee.
Voordat we naar het recept gaan, laat ik je een weetje achter: op Sicilië is de dialectterm voor couscous cùscusu.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddelde kosten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 382,21 (Kcal)
- Koolhydraten 50,79 (g) waarvan suikers 8,55 (g)
- Eiwitten 20,93 (g)
- Vet 12,44 (g) waarvan verzadigd 1,52 (g)waarvan onverzadigd 3,99 (g)
- Vezels 5,87 (g)
- Natrium 867,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de couscous met zeevruchten
- 300 g rauwe couscous (voorgekookt, enkel om te rehydrateren)
- 300 g courgettes
- 180 g wortels
- 200 g sperziebonen
- 250 g cherrytomaatjes
- 700 g mosselen (gewicht met schelp)
- 200 g garnalen
- 200 g inktvisjes
- 50 g zonnebloempitten
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroen (onbehandeld)
- Enkele blaadjes munt
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 1 blad laurier
- 1 bosje peterselie
Bereiding van de couscous met zeevruchten
Om de couscous met zeevruchten te bereiden, reinigt u eerst de mosselen goed, plaatst u ze in een ruime pan met een scheutje olie en grof gehakte peterselie. Bestrooi met veel versgemalen zwarte peper, sluit het deksel en laat een paar minuten koken, net lang genoeg zodat de mosselen opengaan.
Als de mosselen klaar zijn, giet ze dan af van het kookvocht en laat ze afkoelen, schep ze dan uit de schelpen, zeef ook het vocht en houd het apart.
In een andere pan kookt u de al schoongemaakte inktvisjes in weinig water geparfumeerd met wat citroenschil (alleen het gele deel) en een laurierblad. Laat ongeveer 15/20 minuten koken, of in ieder geval totdat de inktvisjes zacht zijn.
Als de inktvisjes gaar zijn, giet ze af en zeef ook hun kookvocht, voeg het dan samen met dat van de mosselen: we zullen het gebruiken om de couscous te rehydrateren.
Bak in een koekenpan de in blokjes gesneden courgettes met een scheutje olie, verwijder de courgettes en kook in dezelfde pan ook de in blokjes gesneden wortels. Zout de groenten en zet ze apart.
Kook de sperziebonen in gezouten kokend water tot ze beetgaar zijn, giet ze dan af en snijd ze in stukjes van ongeveer een paar cm lang.
Tenslotte schil de garnalen en bak ze kort in een pan met een beetje olie en citroensap, breng op smaak met zout en zet ook deze apart.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren, zodat u alle ingrediënten klaar hebt om uw couscous te assembleren.
Verwarm het kookvocht van de inktvisjes en mosselen die u apart heeft gehouden en gebruik het om de couscous te rehydrateren volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg vervolgens alle ingrediënten samen in een grote schaal: de gerehydrateerde en goed losgemaakte couscous, de mosselen zonder schelp, de gekookte inktvisjes, de garnalen en alle groenten. Breng op smaak met nog een scheutje extra vergine olijfolie, wat citroensap en de fijngehakte muntblaadjes, breng op smaak met zout, garneer met een handvol zonnebloempitten, citroenzeste en serveer direct of bewaar in de koelkast in een luchtdichte container tot het moment van consumptie.
