Gevulde aubergines met quinoa, champignons, worst en olijven zijn een rijk en smakelijk hoofdgerecht.
Quinoa is een plantaardig voedingsmiddel bestaande uit de zaden van een plant afkomstig uit Zuid-Amerika, waar het historisch wordt gebruikt door de lokale volkeren als primaire voedselbron.
Het is geen echt graan, want in vergelijking met de meeste granen bevat quinoa meer eiwitten, calcium, fosfor en ijzer. Bovendien is het glutenvrij, dus ook geschikt voor het dieet van mensen met coeliakie.
Quinoa is uiterst veelzijdig, waardoor het ook mogelijk is groenten te vullen, zoals in het geval van deze aubergines, of mengsels te creëren voor vegetarische burgers en kroketten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 368,06 (Kcal)
- Koolhydraten 33,25 (g) waarvan suikers 11,44 (g)
- Eiwitten 11,44 (g)
- Vet 22,07 (g) waarvan verzadigd 2,50 (g)waarvan onverzadigd 2,47 (g)
- Vezels 12,05 (g)
- Natrium 1.369,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gevulde aubergines met quinoa
- 2 ovale zwarte aubergines
- 80 g quinoa
- 100 g champignons
- 100 g worst
- 30 g kappers in zout
- 1 wortel
- 40 g taggiasche olijven (ontpit)
- 50 ml rode wijn
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g tomatensaus
- 1 takje tijm
- naar smaak zout
Bereiding van de gevulde aubergines met quinoa
Om de gevulde aubergines met quinoa te bereiden, was eerst de aubergines en snijd ze doormidden zonder de steel te verwijderen. Kerf het vruchtvlees in met de punt van een mes met kruislings gemaakte sneden en besprenkel ze met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje zout.
Bak de aubergines in een voorverwarmde oven, in de statische stand, op 170° C gedurende ongeveer 40 minuten, totdat het vruchtvlees zacht is.
Bereid ondertussen de vulling voor.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, was de wortels en schil ze, snijd ze in vrij kleine blokjes en bak ze in een pan met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje zout gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens de schoongemaakte en gesneden champignons toe en laat nog eens 5 minuten koken.
Verwijder het vel van de worst en verkruimel deze met je handen, voeg deze dan toe aan de pan met de wortels en champignons. Bak de worst goed door, blus dan af met de rode wijn en laat verdampen.
Ontzout de kappertjes door ze in koud water te laten weken, voeg ze dan samen met de olijven toe aan de rest van de ingrediënten in de pan. Laat enkele minuten op smaak komen, zet dan het vuur uit en zet apart.
Wanneer de aubergines gaar zijn, haal ze uit de oven en hol ze uit met een lepel, snijd het vruchtvlees in stukjes met een mes en doe ze in een kom. Voeg ook de inhoud van de pan en de goed uitgelekte gekookte quinoa toe aan de kom.
Meng alles en vul de aubergines met dit mengsel, plaats ze dan voor een paar minuten terug in de oven onder de grill.
Verwarm ondertussen in een pan de tomatensaus met een beetje extra vergine olijfolie, zout en tijm. Laat enkele minuten koken, haal dan de gevulde aubergines met quinoa uit de oven en serveer ze met de tomatensaus.
