De herfstsalade is het bewijs dat salades niet alleen ideaal zijn in de zomer!!
Kleurvol, geurig en smakelijk, het zal een perfect tweede gerecht zijn, zowel voor lunch als diner, of om mee te nemen naar het werk en buiten huis te eten.
Het is een lichte salade, een perfect uitgebalanceerde maaltijd als het wordt vergezeld door complexe koolhydraten zoals bijvoorbeeld brood. Het kan worden bereid met kipfilet of in een veganistische versie met tofu.
Hier zijn nog meer ideeën voor salades die ook geschikt zijn voor het koude seizoen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 286,43 (Kcal)
- Koolhydraten 28,98 (g) waarvan suikers 22,15 (g)
- Eiwitten 30,20 (g)
- Vet 6,07 (g) waarvan verzadigd 1,07 (g)waarvan onverzadigd 0,66 (g)
- Vezels 3,36 (g)
- Natrium 2.770,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de herfstsalade
- 250 g gladde escarole
- 200 g uitjes
- 200 g champignon paddenstoelen
- 400 g kipfilet
- 150 g witte druiven
- 150 g zwarte druiven
- 1 glas groentebouillon
- 1 zakje saffraan
- 3 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 4 plakken verse gember
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 eetlepel citroensap
- 150 ml sojasaus
- 2 eetlepels sake
- 1 eetlepel mirin
- 1 eetlepel suiker
- 1 blokje kombu alg
Bereiding van de herfstsalade
Om de herfstsalade te bereiden, meng eerst de ingrediënten van de marinade in een kom en marineer de kip (of de tofu als je de veganistische versie hebt gekozen).
Pel ondertussen de uitjes en doe ze in een pan met een eetlepel EVO-olie, bak ze een minuutje en voeg dan de groentebouillon toe waarin je de saffraan hebt opgelost. Laat ongeveer 10 minuten koken zonder deksel (de bouillon moet volledig verdampen).
Was de salade, snijd deze in reepjes en doe het in een ruime schaal. Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze in plakjes en breng op smaak met een eetlepel EVO-olie, het citroensap, zout en de tijm.
Doe in een pan de andere eetlepel EVO-olie, het hele teentje knoflook, de in plakjes gesneden gember en het takje rozemarijn. Bak een paar minuten, bak dan de kip die je uit de marinade hebt gehaald. Laat beide kanten goudbruin worden, zet dan uit en laat afkoelen.
Was de druiven en haal de druiven van de tros die je aan de salade toevoegt, voeg dan ook de gekookte uitjes, de reeds gekruide champignon paddenstoelen en de in reepjes gesneden kip toe.
Meng de herfstsalade goed en serveer onmiddellijk.
