Kikkererwten gnocchi met groenten zijn een smakelijk alternatief voor de klassieke Romeinse gnocchi, omdat ze worden bereid met kikkererwtenmeel naast griesmeel.
Het is een rijkelijk hoofdgerecht, bijna een eenpansgerecht, dankzij de aanwezigheid van kikkererwtenmeel, eieren en kaas in het deeg, en de saus op basis van verse groenten zoals sperziebonen, peultjes, courgette.
Het is een gerecht dat vooraf kan worden bereid en dan in de oven kan worden verwarmd op het moment van serveren.
Als je van kikkererwten houdt, moet je ook proberen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 479,84 (Kcal)
- Koolhydraten 42,04 (g) waarvan suikers 13,77 (g)
- Eiwitten 23,20 (g)
- Vet 19,77 (g) waarvan verzadigd 7,79 (g)waarvan onverzadigd 7,14 (g)
- Vezels 8,21 (g)
- Natrium 1.074,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 285 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kikkererwten gnocchi met groenten
- 500 ml melk
- 150 g kikkererwtenmeel
- 20 g griesmeel
- 4 eidooiers
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak zout
- 200 g verse lente-uitjes (alleen het groene deel)
- 150 g peultjes
- 150 g sperziebonen
- 250 g courgettes
- 1 sliert extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tros peterselie
Bereiding van kikkererwten gnocchi met groenten
Om de kikkererwten gnocchi te bereiden, roer je het kikkererwtenmeel in een pan door de koude melk en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Breng op smaak met een snufje zout en een beetje nootmuskaat en breng aan de kook, al roerend.
Wanneer het mengsel dikker begint te worden, voeg dan het griesmeel toe en blijf roeren terwijl je het 5 minuten laat koken.
Haal van het vuur en laat afkoelen, voeg dan de eidooiers toe.
Leg het mengsel op bakpapier en rol het op tot een cilinder met een diameter van ongeveer vijf centimeter. Sluit het papier goed en zet het minstens 3 uur in de koelkast (liefst de hele nacht).
Voor de groentensaus, was en snijd de sperziebonen en de peultjes in stukjes. Kook de sperziebonen en peultjes enkele minuten in gezouten kokend water, giet ze dan af en houd ze apart.
Verhit in een pan een sliert olijfolie en fruit de in ringen gesneden groene delen van de lente-uitjes. Voeg ook de gewassen en in blokjes gesneden courgettes toe en na een paar minuten de al voorgekookte sperziebonen en peultjes. Breng op smaak met zout en laat enkele minuten sudderen, strooi dan de gehakte peterselie erover en zet het vuur uit.
Haal het kikkererwten gnocchi deeg uit de koelkast en snijd het in schijven van ongeveer een centimeter dik. Leg in een ovenschaal (of individuele schaaltjes) de groenten in een enkele laag, leg daarop de kikkererwten gnocchi en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over. Zet alles onder de grill in de oven op 200°C gedurende 7-8 minuten.
Haal uit de oven en serveer heet.
