De konijnenrollade met asperges is een rijk en smakelijk hoofdgerecht, geschikt voor belangrijke gelegenheden, zoals een zondagse lunch of voor het Paasfeest. In vergelijking met een eenvoudige braadstuk, stelt de vleesrollade je in staat om de vulling te variëren en altijd een nieuwe en verrassende smaak op tafel te brengen.
Het is een eenvoudig te bereiden gerecht, op voorwaarde dat de slager het konijn voor je uitbeent, aangezien dit de enige enigszins complexe handeling van dit recept is. In sommige goed gesorteerde supermarkten kun je ook een konijn vinden dat al is uitgebeend en klaar is om gevuld en als rollade gekookt te worden.
De vulling van de konijnenrollade kan variëren, van een eenvoudige mix van aromatische kruiden en een paar plakjes spek tot dit recept met asperges.
In zijn eenvoudigste versie (alleen met aromatische kruiden) kan de konijnenrollade ook koud worden gegeten, dun gesneden, als voorgerecht.
Als je van rollades houdt, kun je ook proberen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
- Stroom 195,56 (Kcal)
- Koolhydraten 5,42 (g) waarvan suikers 1,35 (g)
- Eiwitten 23,26 (g)
- Vet 8,90 (g) waarvan verzadigd 1,17 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 1,52 (g)
- Natrium 549,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de konijnenrollade met asperges
- 1 konijn (uitgebeend, ongeveer 1 kg)
- 500 g asperges
- 70 g spek
- 4 rode bosuitjes
- 25 g paneermeel
- 3 takjes marjolein
- 2 takjes rozemarijn
- 1 teen knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 citroen (onbehandeld)
Bereiding van de aspergerollade
Om de konijnenrollade met asperges te bereiden, begin je met het schoonmaken van de asperges door het houtachtige deel te verwijderen en ze goed te wassen onder koud stromend water.
Snijd de asperges in stukjes
Bak ze in de pan met een scheutje extra vergine olijfolie en de fijngehakte knoflook. Voeg zout toe en bak ze gedurende 5 minuten
Wanneer de asperges gaar zijn, hak ze grof met een mes
Als je de lever ook van de slager hebt meegekregen, bak dan ook deze in dezelfde pan als de asperges en hak deze fijn met een mes en voeg deze ook toe aan de asperges.
Hak de spek met het mes en voeg het toe aan de vulling
Hak de helft van de aromatische kruiden en voeg deze ook toe aan de asperges en het spek
In een kom meng je alle vullingingrediënten met het paneermeel
Verdeel de hele vulling over het uitgebeende konijn
Rol vanaf de korte zijde op, waarbij je de rollade goed strak trekt
Bind de konijnenrollade vast met keukentouw
In een ruime pan bak je de konijnenrollade met een scheutje olie, draaiend van alle kanten. Voeg zout toe, blus af met de witte wijn en laat verdampen
Was de bosuitjes en snijd ze in parten van 3-4 cm
Voeg de bosuitjes, de rest van de aromatische kruiden en de citroenzest toe aan de reeds gebruinde rollade
Dek af en laat ongeveer een uur op middelhoog vuur koken.
Eenmaal gaar, verwijder je het keukentouw van de konijnenrollade met asperges, snijd deze in plakjes en serveer met de bosuitjessaus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wanneer ik de rollade snijd, breken de plakjes, wat kan ik doen?
Om dunne en perfecte plakjes te kunnen snijden, is het ideaal om de rollade een dag van tevoren te maken, in de koelkast te laten afkoelen en in plakjes te snijden wanneer deze goed koud is. Vervolgens kunnen de plakjes samen met de vleessaus worden verwarmd en warm worden geserveerd.
