In de zomer kan zelfs een braadstuk koud gegeten worden, tenslotte is de beroemde vitello tonnato precies een braadstuk dat koud wordt geserveerd vergezeld van een saus op basis van tonijn.
En het is precies het recept van de vitello tonnato dat als inspiratie dient voor dit koude braadstuk met auberginesaus. Hier vergezelt in plaats van de tonijnsaus, een smaakvolle saus op basis van aubergines de vlees, wat het recept nog frisser en zomerser maakt.
Dit koude braadstuk kan als hoofdgerecht worden geserveerd of in kleinere porties kan het ook een uitstekend voorgerecht zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 447,23 (Kcal)
- Koolhydraten 10,67 (g) waarvan suikers 5,15 (g)
- Eiwitten 32,75 (g)
- Vet 28,30 (g) waarvan verzadigd 9,46 (g)waarvan onverzadigd 11,60 (g)
- Vezels 3,78 (g)
- Natrium 896,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het koude braadstuk met auberginesaus
- 1 kg kalfsvlees (noot)
- 1 witte ui
- 600 g aubergines
- 20 g kappertjes in zout
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- 3 lepels groentebouillon
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Keukenrobot
Bereiding van het koude braadstuk met auberginesaus
Om het koude braadstuk met auberginesaus te bereiden, was eerst de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees in. Zout ze, besprenkel ze met een beetje extra vergine olijfolie en zet ze ongeveer 40 minuten in de oven op 180° C.
Snipper ondertussen de ui en laat deze in een pan met een beetje olie en de kappertjes, die eerder goed in koud water zijn ontzilt, sudderen.
Laat in een pan het vlees goed aanbraden met de resterende olie, draai het aan alle kanten. Zout en blus het af met de droge witte wijn. Voeg na een paar minuten de gesmoorde ui en kappertjes en de groentebouillon toe. Dek af en laat 50 minuten koken.
Als het vlees gaar is, haal het dan uit zijn saus en laat het afkoelen, eerst op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast.
Als de saus te vloeibaar is, laat hem dan onbedekt en op hoog vuur inkoken (er moet ongeveer een glas overblijven).
Doe vervolgens de in de oven gebakken aubergines, die grof in blokjes zijn gesneden, de peterselie, het teentje knoflook en de ingekookte saus van het vlees in de kom van de keukenrobot. Pureer alles tot een romige saus en laat ook deze afkoelen.
Snijd het vlees dun als het goed koud is (als het mogelijk is met een snijmachine) en serveer het met de auberginesaus.
