De pandolce met EVO-olie is een originele herinterpretatie van de klassieke lage Genuese pandolce.
Dit dessert wordt ook wel de Genuese panettone genoemd, vanwege de gelijkenis met het klassieke kerstdessert. Volgens de legende werd er in de 16e eeuw een wedstrijd uitgeschreven onder de banketbakkers van Genua om een dessert te maken dat de rijkdom van Genua vertegenwoordigde, voedzaam was, lang houdbaar en geschikt voor lange zeereizen. Zo werd dit traditionele dessert geboren, dat het hele jaar door wordt gegeten, maar vooral tijdens de kerstperiode vaak op tafel staat.
Voor mijn versie, bereid zonder boter en op basis van extra vierge olijfolie, heb ik de extra vierge Evoo Blend Premium Organic van de Tenuta 100 Torri gekozen. Delicaat, maar met een intense geur, aangenaam zoet in de mond en met hints van amandel en aromatische kruiden. Het is perfect om de smaak van dit dessert vol gedroogd fruit te versterken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 444,07 (Kcal)
- Koolhydraten 70,49 (g) waarvan suikers 40,06 (g)
- Eiwitten 7,27 (g)
- Vet 17,07 (g) waarvan verzadigd 3,50 (g)waarvan onverzadigd 3,62 (g)
- Vezels 2,16 (g)
- Natrium 381,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pandolce met EVO-olie
- 150 g type 00 bloem
- 50 g harde tarwegriesmeel (volkoren)
- 60 g suiker
- 50 g melkkefir
- 5 g bicarbonaat
- 50 g extra vierge olijfolie
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 80 g rozijnen
- 40 g gekonfijte sinaasappel
- 30 g amandelen
- 30 g walnoten
- 250 ml vers sinaasappelsap
- 60 g suiker
- 25 g aardappelzetmeel
- 20 g boter
Bereiding van de pandolce met EVO-olie
Om de pandolce met EVO-olie en sinaasappelroom te bereiden, week je eerst de rozijnen in warm water en bereid je het “gist” door de kefir met het bicarbonaat in een glas te mengen en schuim te laten ontstaan.
Hak de amandelen en walnoten grof met een mes
In een kom meng je de twee soorten bloem met de suiker en een snufje zout
Voeg de kefir met het bicarbonaat toe en begin te roeren met een lepel
In een andere kom doe je het hele ei en begin je de extra vierge olijfolie er langzaam bij te gieten
Klop met een handgarde verder en giet langzaam de olie erbij om een emulsie te maken die lijkt op een dunne mayonaise
Voeg de emulsie van ei en olie toe aan het deeg en werk verder met de lepel in de kom om alles te mengen
Voeg de gehakte noten toe, de uitgelekte en gedroogde rozijnen en de gekonfijte sinaasappel
Kneed alles goed door elkaar eerst in de kom en daarna op het werkvlak tot je een stevig deeg krijgt dat je een ronde en enigszins platte vorm geeft
Maak inkepingen in de bovenkant van de pandolce met olie en bak in de oven op 190°C gedurende ongeveer 50/55 minuten
Terwijl de pandolce in de oven staat, bereid je de room.
Doe het sap van de geperste sinaasappels in een steelpan en voeg de suiker en het aardappelzetmeel toe, goed roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
Zet de steelpan op laag vuur en kook, terwijl je met de garde blijft roeren, totdat de room dikker wordt.
Haal van het vuur en voeg de boter toe, terwijl je met de garde blijft roeren.
Haal de pandolce met EVO-olie uit de oven en laat hem afkoelen, serveer hem dan met de sinaasappelroom
