De tarte Tatin van peren en chocolade is een smakelijke en rijke taart, ook geschikt voor mensen met coeliakie, omdat alle gebruikte meelsoorten glutenvrij zijn.
Bovendien is het een taart zonder eieren, dus ook mensen met deze intolerantie kunnen van dit heerlijke dessert genieten.
De tarte Tatin is een omgekeerde appeltaart, typisch voor Frankrijk, waarbij de appels gekarameliseerd zijn in boter en suiker voor het bakken en op de bodem van de vorm worden geplaatst. Het feit dat fruit en deeg eigenlijk ondersteboven worden gebakken, geeft de taart een bijzondere krokantheid in vergelijking met traditionele fruittaarten waarbij het fruit aan de bovenkant ligt.
De tarte Tatin wordt meestal bereid met een basis van bladerdeeg of brisée deeg, maar in dit geval heb ik een soort glutenvrij zanddeeg gebruikt. De taart is vernoemd naar de zussen Stephanie en Caroline Tatin die het recept hebben uitgevonden.
Probeer hem ook in een hartige variant
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de tarte-tatin van peren en chocolade
- 120 g rijstmeel
- 50 g boekweitmeel
- 30 g hazelnootmeel
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- 100 g bruine suiker
- 100 g boter
- 3 peren
- 1 snufje zout
- 80 g suiker
- 55 ml water
- 60 ml verse room
Benodigdheden
- 1 Bakvorm diameter 24/26 cm
Bereiding van de tarte-tatin van peren en chocolade
Om de tarte Tatin van peren en chocolade zonder gluten te bereiden, zeef en meng eerst in een kom het rijstmeel, het boekweitmeel en het hazelnootmeel. Voeg de gezeefde cacao, de helft van de bruine suiker en een snufje zout toe.
Voeg 70 g koude boter in blokjes toe en begin met je vingers te kneden. Voeg beetje bij beetje wat koud water toe en kneed verder tot je een stevige massa krijgt (de consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van zanddeeg). Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het in de koelkast rusten.
Schil ondertussen de peren en snijd ze in partjes. In een taartvorm die op het vuur kan, leg je de resterende 30 g boter in klontjes en bestrooi je de hele bodem met de andere helft van de bruine suiker. Leg de perenpartjes in een waaierpatroon zodat ze de hele bodem van de vorm bedekken.
Zet de taartvorm op het vuur en laat 10 minuten koken, bedekt met een deksel gedurende de eerste 5 minuten, daarna zonder deksel om het fruit goed te karamelliseren met de boter en suiker.
Laat afkoelen, haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen twee vellen bakpapier. Bedek de peren met het uitgerolde deeg, prik gaatjes in het oppervlak met een vork en bak in de oven op 190°C gedurende 30-35 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen, draai vervolgens de tarte Tatin om op een serveerschaal en bereid de karamelsaus.
In een vrij grote steelpan (die 5 keer het aanvankelijke volume kan bevatten) doe je de suiker met 25 ml water. Zet op het vuur en laat smelten tot je een blonde karamel krijgt.
Verwarm ondertussen in een andere pan de room met het resterende water, giet dan de hete room in de karamel, wees voorzichtig want het volume zal snel toenemen. Laat even opnieuw koken en zet dan het vuur uit.
Serveer de tarte Tatin van peren en chocolade zonder gluten met de karamelsaus, beide nog warm.
