De volkoren gnocchi met champignons zijn een rustieke en smaakvolle versie van de klassieke aardappelgnocchi. Gemaakt met volkorenmeel in plaats van witmeel, wat de gnocchi een bijzondere kleur geeft, maar vooral een intensere geur en smaak, die goed samengaat met een heerlijke champignonsaus.
Voor dit recept heb ik champignons gebruikt, maar als je het nog smaakvoller wilt maken, kun je ook porcini gebruiken of een mix van verschillende soorten paddenstoelen.
Als je alle gnocchi-recepten wilt proberen, moet je ook eens kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 738,72 (Kcal)
- Koolhydraten 119,62 (g) waarvan suikers 7,04 (g)
- Eiwitten 27,26 (g)
- Vet 18,30 (g) waarvan verzadigd 10,10 (g)waarvan onverzadigd 6,07 (g)
- Vezels 16,43 (g)
- Natrium 1.144,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de volkoren gnocchi
- 1 kg aardappelen
- 1 ei
- 300 g volkorenmeel
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje zout
- 350 g champignons
- 40 g boter
- 1 teen knoflook
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 takje bonenkruid
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Aardappelstamper
Bereiding van volkoren gnocchi met champignons
Om de volkoren gnocchi te bereiden, was je eerst de aardappelen en leg je ze met schil in een pan met koud water. Breng aan de kook en kook de aardappelen tot ze zacht zijn, dat wil zeggen totdat de aardappel van de vork glijdt als je erin prikt (afhankelijk van de grootte van de aardappelen duurt dit ongeveer 20/30 minuten).
Maak intussen de champignons goed schoon door de wortel te verwijderen en snel af te spoelen onder koud water. Snijd ze in dunne plakjes en stoof ze in een pan die groot genoeg is om de gnocchi in te bakken zodra ze gaar zijn, samen met de boter, het hele teentje knoflook (dat je later verwijdert) en de gehakte bonenkruid. Breng op smaak met zout en houd de champignonsaus apart.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en schil je ze terwijl ze nog warm zijn. Pureer ze met de aardappelstamper op een reeds met wat volkorenmeel bebloemde werkplank. Laat de aardappelen een paar minuten afkoelen en vorm een kuiltje in het midden. Breek het ei in het kuiltje. Voeg een snufje zout toe, de geraspte nootmuskaat en bijna al het volkorenmeel. Begin te kneden en voeg geleidelijk de bloem toe tot je een werkbaar deeg hebt dat niet aan je handen plakt, maar nog steeds zacht is (afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen kan het nodig zijn meer bloem toe te voegen of niet alles te gebruiken).
Vorm nu rolletjes ter dikte van een vinger, snijd ze in stukjes en vorm de gnocchi door elk stukje voorzichtig over een vork te rollen.
Als alle gnocchi klaar zijn, kook ze door ze beetje bij beetje in kokend gezouten water te laten vallen. Giet ze af zodra ze boven komen drijven en doe ze in de pan met de champignonsaus. Laat de smaken mengen door voorzichtig te roeren, zodat de gnocchi niet breken, en serveer ze dan heet bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
