Het Everzwijn in stoofschotel is een recept uit de Toscaanse culinaire traditie.
Perfect voor het herfst- en winterseizoen.
Ik waarschuw je, als je besluit om everzwijn in stoofschotel te maken, annuleer dan al je afspraken want je moet er tijd aan besteden, ook tijdens het koken.
Gekruid en geurend, ik hou ervan om het op zondag te bereiden.
Onthoud, wild moet nooit gewassen worden!
Nooit, nooit, nooit!
In plaats daarvan marineer het in wijn voor minimaal 8 uur. Zo vindt dat proces van ontzuring plaats dat het grootste deel van de wilde smaak elimineert.
Als je wat over hebt, kun je het minstens 3 dagen in de koelkast bewaren.
Als je het tijdens het koken een beetje te “droog” vindt, voeg dan wat bouillon toe.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in het recept voor de Everzwijn gebraad:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
voor Everzwijn in stoofschotel – Toscaanse recept
- 1 kg everzwijn
- 500 g tomatenpassata
- 750 ml rode wijn
- 2 stengels bleekselderij
- 2 takjes rozemarijn
- 4 blaadjes laurier
- 3 jeneverbessen
- 2 wortels
- 1 ui
- q.b. nootmuskaat
- q.b. olijfolie
- 1 bosje salie
- 1 knoflook
- q.b. zout
- q.b. zwarte olijven
Gereedschappen
- 1 Pan Agnelli
Voorbereiding
Marineer het everzwijn een hele nacht in de wijn samen met de wortels, bleekselderij, ui, jeneverbessen, laurier, salie en rozemarijn;
Laat het vlees uitlekken en verwijder de wijn en de geuren waarin het de hele nacht heeft gemarineerd;
Snijd het stuk everzwijn in stukken zoals een stoofpot en verwarm het in een pan om zijn “water” eruit te halen dat verwijderd moet worden;
Herhaal deze operatie 3 keer;
Laat in een hoge pan knoflook, bleekselderij, wortel, gehakte ui, laurier en rozemarijn in de olie bruin worden;
Blus af met wat rode wijn;
Voeg de tomatenpassata, zout toe en roer;
Dit is het moment om de zwarte olijven toe te voegen en opnieuw te roeren;
Kook op een laag vuur voor 3/4 uur;
Roer elke 30 minuten om ervoor te zorgen dat de saus niet te veel indroogt. Voeg eventueel wat water of bouillon toe;
Bijna aan het einde van het koken de nootmuskaat raspen;
Bewaar in de koelkast in een goed afgesloten container voor 3 dagen.
