De Eieren in de purgatorio zijn een van die gerechten die de authentieke Italiaanse keuken vertellen, gemaakt van weinig ingrediënten en veel karakter. Recept ontstaan in de populaire Napolitaanse traditie, heeft zijn wortels in de arme keuken, waar met eieren, tomaat, extra vergine olijfolie, en een snufje chilipeper iets buitengewoon lekkers op tafel werd gebracht. Een curiositeit over de naam, juist dankzij de levendige en licht pittige saus, die brandt als het vagevuur, de eieren omhult in een rode en geurige omhelzing.

In mijn recept voor Eieren in de purgatorio voeg ik geen chilipeper toe, maar basilicum en een hint van geraspte kaas. Hemels. Probeer het!

Eenvoudig maar onweerstaanbaar, de eieren in de purgatorio laten zien dat je het leven niet ingewikkeld hoeft te maken om je te laten verrassen in de keuken.