De Siciliaanse arancini zijn een van de meest geliefde en gewaardeerde symbolen van de Italiaanse keuken. Krokant van buiten, zacht van binnen, met de geur van saffraan en de heerlijkheid van ragù.
In dit recept ontdek je zelfgemaakte arancini, geheimen voor een perfecte paneerlaag, net als in Sicilië.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 2 Dagen 2 Uren
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rijst (Roma of Arborio)
- 2 l groentebouillon
- 2 zakjes saffraan
- 150 g boter
- 1 eetlepel fijn zout
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 300 g gemengd gehakt (rund en varken)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 g erwten
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 glas witte wijn
- 2 blaadjes laurier
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout en peper
- 200 g provola
- 200 g bloem 00
- 2 glazen water
- 1 ei
- n.v.t. paneermeel
- n.v.t. arachideolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Koekenpan voor frituren gipp
- 1 Bakplaat candy
Voorbereiding
Bijna al het bouillon is geabsorbeerd, voeg de boter, de in een glas warme bouillon opgeloste saffraan, de geraspte kaas toe en meng;
Verspreid de rijst gelijkmatig over de bakplaat en laat het afkoelen;
BEREID DE RAGU’
Fruit fijngesneden selderij, wortel en ui in een koekenpan;
Voeg het gehakt toe en meng. Blus af met de wijn en laat verdampen;
Voeg de tomatenpuree, de erwten, het laurierblad toe en zet het vuur lager;
Breng op smaak met zout en peper en kook langzaam gedurende 30 minuten;
Neem een handvol rijst en vorm een holte in je hand;
Vul het midden van de rijst met ragù en een stukje provola;
Sluit de rijst rondom de vulling, vorm een bal of, als je kunt, geef het een kegelvorm;
Nadat alle arancini zijn gevormd, bereid je het beslag: doe de bloem in een kom, voeg het geklopte ei en het water toe. Meng tot een glad en homogeen mengsel is verkregen;
Dompel de arancino voorzichtig in het beslag, schud het teveel eraf, dan in het paneermeel;
Frituur in overvloedig hete olie in een koekenpan met hoge randen tot ze goudbruin zijn;
Laat ze uitlekken op keukenpapier;
Serveer warm
Als je de bereidingstijd wilt verkorten, kook dan de rijst en de ragù de dag ervoor
