De eerste keer dat ik thuis Tagliatelle met eieren maakte, voelde ik me alsof ik het helemaal had gemaakt. De nummer 1 in de keuken.
Een sterrenchef die inmiddels collega’s zoals Cannavacciuolo en Barbieri tutoyeert.
Niet alleen was ik in het Olympisch niveau van chef-koks, maar ik was ook in staat om ze in industriële hoeveelheden te maken en te verdelen onder buren en vrienden.
Ik ben altijd geprezen voor de waarheid, maar zoals vaak gebeurt, na een periode van overvloed, komt er een periode van droogte, dat wil zeggen dat ik verveeld raak en andere recepten probeer.
Hetzelfde geldt voor gnocchi. Als ik de neiging heb om ze te maken, bied ik ze aan in alle mogelijke sauzen totdat niemand ze meer kan zien.
Denk je dat het ernstig is? Maar hoe dan ook, zolang er goed gegeten wordt en er een goed gerecht op tafel staat, ontbreken de vreugdevolle glimlachen niet, en dat is wat ertoe doet.
Ik heb besloten om het recept voor zelfgemaakte tagliatelle weer op te pakken en het voor te stellen voor de lunch op zondag, geserveerd met een goede ragù.
Weinig ingrediënten, veel liefde en de hulp van de pastamachine of als alternatief kun je een lange deegroller gebruiken om het deeg uit te rollen tot een dikte van 1-2 mm.
Rol het deeg op en snijd het met een mes in stroken van 6/7 mm breed.
Voor de tagliatelle gebruik ik bloem00 en om uit te rollen gebruik ik griesmeel.
Andere smakelijke recepten die je met tagliatelle kunt maken:
Tagliatelle van spinazie met pompoen
Tagliatelle met artisjokken en room
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 3 eieren (gemiddeld)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje fijn zout
Gereedschap
- 1 Pastamachine imperia machine
Voorbereiding
Zet de bloem in een berg op het werkblad, maak er een kuil in en breek de eieren erin, daarna een snufje zout en de olie;
Klop de eieren met een vork en kneed vervolgens met de handen totdat de bloem volledig is opgenomen. Voeg indien nodig meer bloem toe;
Vorm een deegbal en laat deze 30 minuten rusten in plasticfolie op kamertemperatuur;
Op dit punt kun je ervoor kiezen om het deeg uit te rollen met de pastamachine of de deegroller.
Bestrooi het werkvlak goed met griesmeel en rol het deeg uit. Voeg griesmeel toe aan de deegroller als het deeg plakkerig wordt;
Rol het ronde deeg uit tot een dikte van 1-2 mm met veel geduld en spierkracht;
Laat het uitgerolde deeg 15 minuten rusten;
Na de rusttijd rol je het deeg op en begin je met een scherp mes stroken van 1/2 cm te snijden;
Rol ze uit en leg ze op een met griesmeel bestrooid oppervlak om te drogen;
Zodra ze droog zijn, neem een handjevol en rol ze om je hand in de vorm van een nest;
De zelfgemaakte tagliatelle zijn klaar om gekookt en naar wens geserveerd te worden.
Je kunt de verse tagliatelle bewaren door ze op een doek te spreiden en in een goed afgesloten container in de koelkast te zetten voor een paar dagen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen de tagliatelle worden ingevroren?
Ja, de tagliatelle kunnen worden ingevroren. Nadat je de nestjes hebt gevormd, leg je ze goed gespreid op een dienblad en dan in de vriezer. Als ze hard zijn, kun je ze in diepvrieszakken bewaren.
Hoe lang moet de zelfgemaakte pasta koken?
Zelfgemaakte verse pasta heeft een kooktijd van 3 minuten, rekening houdend met de dikte van de pasta en het type gebruikte bloem.
Waarom breken zelfgemaakte tagliatelle?
De reden waarom de tagliatelle kunnen breken, is te wijten aan de vochtigheidsgraad in het deeg. Daarom is het erg belangrijk dat de bloem de vloeibare ingrediënten in het deeg goed opneemt.
