Een van de pijlers van de Italiaanse culinaire traditie is zeker Risotto alla milanese.
Gele risotto, representatief voor de regio Lombardije, is een risotto met saffraan en dus geel van kleur, met de toevoeging en de uitgesproken smaak van merg.
Misschien vind je deze interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 50 g kalfsmarrow
- 60 g boter
- 1 zakje saffraan
- n.v.t. fijne zout
- Half ui
- 1 l vleesbouillon
- 50 g geraspte kaas
Voorbereiding
je moet eerst de vleesbouillon bereiden waarvan je een kopje neemt om de saffraandraden in te laten trekken;
Om de bouillon te bereiden, doe olie, selderij, wortel, ui en botten in een pan. Laat bruin worden en voeg het water toe;
Haal met een mes het merg uit de kalfsmedaillons en snijd het in grove stukjes;
Smelt in een pan de boter met het merg en de fijngehakte ui;
Voeg de rijst toe en meng zachtjes;
Giet de soeplepel bouillon erbij en laat het langzaam absorberen, altijd op een matig vuur;
Voeg ook het kopje bouillon met opgeloste saffraan toe en ga door met het toevoegen van meer bouillon totdat het is opgenomen;
Na ongeveer 18 minuten koken, haal van het vuur en voeg wat boter toe en dek af met het deksel voor een paar seconden totdat het gesmolten is;
Breng op smaak met geraspte kaas;
Breng over op een bord en serveer.
Bewaar 2 dagen in de koelkast
