Ik heb altijd gedacht dat Spaghetti met bottarga een interessant gerecht is, omdat het smaak en verfijning weet te combineren, wat resulteert in een heerlijk elegant recept. In één woord: Klasse!
En als je bedenkt dat het echt eenvoudig is om te bereiden, dan bereik je het toppunt van enthousiasme.
Maar wat is bottarga? Bottarga is een delicatesse die wordt verkregen door het zouten en drogen van viskuit, voornamelijk van harder (kefal) of tonijn.
Mijn spaghetti is gekruid met harder bottarga. Het is delicater in vergelijking met tonijn bottarga, met een amberkleur. Het kan worden geraspt of in plakjes worden gesneden, maar in de supermarkt vind je ook de reeds geraspte variant in een potje. Ook deze is goed.
Harder bottarga wordt als kostbaarder en duurder beschouwd dan tonijn bottarga.
Je kunt bottarga gebruiken op pastagerechten, in salades. Als het in dunne plakjes wordt gesneden, zoals carpaccio gekruid met olie en citroen.
Eenvoudig en snel recept.
Bekijk ook Zomerse recepten, eenvoudig, snel en lekker
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 320 g spaghetti (of linguine)
- 3 ansjovis (ansjovis)
- 40 g harder bottarga
- 40 g boter (koud)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. citroenschil (geraspt)
- q.b. peterselie (optioneel)
Gereedschap
- 1 Rasp Zyliss
Bereiding
eerst moet je het water voor de pasta aan de kook brengen, want de saus is snel klaar te maken;
Verwarm langzaam de olie en boter in een pan;
Laat 3 ansjovisjes in olie smelten. Roer met een houten lepel;
Zet het vuur uit en voeg de bottarga toe. Roer en doe het deksel erop. Zo wordt de saus op smaak gebracht.
Giet de pasta al dente af en meng deze door de saus. Goed roeren;
Serveer. Rasp de bottarga en de citroenschil;
Voeg naar smaak peterselie toe.
Consumeer de spaghetti onmiddellijk.
Niet invriezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de ansjovis weglaten?
Zeker. Je kunt ze vervangen door knoflook, olie en peperoncino.
Hoe lang blijft bottarga in poedervorm houdbaar in de koelkast?
Als het goed afgesloten is in een pot, minstens een maand.
Welke bottarga is het beste?
In de keuken hangt veel af van persoonlijke smaak. Hoe dan ook, harder bottarga, geproduceerd in Sardinië, wordt als de meest kostbare beschouwd. Maar ik wil ook die van tonijn, geproduceerd in Sicilië, noemen. Degustibus.
