Burger van boerenkool: de lekkerste en gezondste manier om de authentieke smaak van groenten op tafel te brengen! Als je op zoek bent naar een smakelijk en voedzaam alternatief voor de klassieke vleesburgers, of gewoon meer groenten in je dieet wilt opnemen, dan is dit recept de perfecte oplossing. Deze vegetarische burgers van boerenkool zijn niet alleen heerlijk, maar ook een echte bron van welzijn, gemakkelijk te bereiden en in staat om zelfs de meest veeleisende smaakpapillen te verrassen. Vergeet het idee dat burgers van groenten met boerenkool saai of smakeloos zijn; of je nu denkt aan een snelle lunch, een informele avondmaaltijd met vrienden of een gezonde optie voor het gezin, dit recept met boerenkool is wat je zoekt. Ze zijn perfect om te serveren in het klassieke burgerbroodje met je favoriete toppings, of geserveerd met een frisse salade of geroosterde aardappelen voor een complete en evenwichtige maaltijd. Ik zal je alle geheimen onthullen om burgers van boerenkool te maken die niet uit elkaar vallen tijdens het koken, met een perfecte interne vochtigheid en een heerlijke knapperige korst. Het is tijd om je handen vuil te maken en de perfecte burger van boerenkool te creëren!
Hou jij ook van plantaardige burgers? Probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5Stuks
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 237,25 (Kcal)
- Koolhydraten 25,48 (g) waarvan suikers 5,92 (g)
- Eiwitten 11,97 (g)
- Vet 10,48 (g) waarvan verzadigd 4,01 (g)waarvan onverzadigd 2,83 (g)
- Vezels 5,28 (g)
- Natrium 692,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de burgers van boerenkool
- 600 g boerenkool (schoonmaken)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 g toastbrood
- 1 ei
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (of plantaardige kaas om te raspen)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak knoflookpoeder (optioneel)
Hoe maak je vegetarische burgers van boerenkool
Om de burgers van boerenkool te bereiden, is het eerste wat je moet doen de boerenkool schoonmaken.
1. Eerste wasbeurt
Haal de bladeren onder koud stromend water om de resten van aarde te verwijderen. Als de boerenkool erg vuil is, kun je hem 10 minuten laten weken in een kom met een theelepel baking soda en daarna afspoelen.
2. Verwijdering van de centrale nerf (De “scheur” techniek)
Dit is het belangrijkste deel. Je hebt twee manieren om dit te doen:
De handmatige methode (sneller): houd de basis van de stengel vast met één hand. Met de andere hand knijp je de basis van het blad tussen je wijsvinger en duim en trek je stevig omhoog langs de hele stengel. Het groene deel van het blad zal perfect loskomen, waardoor je alleen de harde stengel in je hand houdt.
Met een mes: leg het blad op een snijplank, vouw het in de lengte dubbel en snijd met een mes langs de centrale nerf om deze te verwijderen.
3. Snijden
Zodra je alleen de zachte delen hebt (de “vleugels” van het blad), rol ze op en snijd ze in julienne.
4. Tweede spoeling
Na het snijden is het aan te raden om nog een snelle spoeling te geven in een vergiet om ervoor te zorgen dat er geen resten van aarde in de plooien van de bladeren zitten.Breng gezouten water aan de kook en kook de boerenkool. Tien minuten is genoeg om het goed zacht te maken, maar als je het heel zacht wilt, kun je het ook 15 minuten koken. Giet af en laat afkoelen.
Doe het in stukken gescheurde toastbrood, de geraspte kaas, het ei, zout, peper, het knoflookpoeder (of verse knoflook) in de keukenmachine en maal alles fijn. Stop wanneer de textuur naar wens is, meer zanderig of gladder, je kunt de consistentie van het mengsel zelf kiezen.
Doe het mengsel in een grote kom en voeg de boerenkool toe, die nu koud en goed uitgeknepen is. Kneed het geheel. De consistentie moet zo zijn dat je de burgers kunt vormen. Als ze te zacht zijn, kun je wat paneermeel of een extra sneetje toastbrood toevoegen. Als ze te hard zijn, voeg dan een paar druppels water of melk toe.
Verdeel het mengsel in 5 porties, of als je kleinere burgers wilt, kun je ook 7 porties maken. Doe een portie van het mengsel in een kookring van 12 cm in diameter (of 8 cm voor kleinere burgers) en druk met een vleeshamer om de vorm aan de burgers te geven: de hoogte van de burger moet ongeveer 2 cm zijn. Herhaal dit voor alle porties.
Je kunt de burgers van boerenkool op drie verschillende manieren koken:
1) IN DE PAN: verwarm een beetje olie en bak ze in de pan, 4 minuten per kant, op hoog vuur, en draai ze regelmatig om.
2) IN DE AIRFRYER: leg de burgers in het mandje van de airfryer, bekleed met bakpapier, en spuit een beetje olie op het oppervlak en bak op 180°C gedurende 15 minuten, draai de burgers halverwege en spuit ze opnieuw met olie (pas de kooktijd aan naar jouw smaak).
3) IN DE OVEN: leg de burgers op de bakplaat bekleed met bakpapier, spuit een beetje olie op het oppervlak en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten, draai de burgers halverwege en spuit ze opnieuw met olie.Serveer ze goed warm. Eet smakelijk!
Bewaring
Je kunt de burgers van boerenkool NOG TE BAKKEN 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container. Je kunt ze invriezen: vorm de burgers van boerenkool en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, zonder ze te stapelen. Vries gedurende ongeveer 1-2 uur in tot ze stevig zijn. Daarna kun je ze overbrengen naar diepvrieszakken of luchtdichte containers, gescheiden door bakpapier. Ze blijven 2-3 maanden houdbaar. Kook ze bevroren, waarbij je de kooktijd iets verlengt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik ervoor zorgen dat de burgers van groenten met boerenkool niet uit elkaar vallen tijdens het koken?
Het geheim is om overtollig water uit de boerenkool na het koken te verwijderen (het goed uitknijpen).
Kan ik rauwe boerenkool gebruiken?
Het wordt afgeraden om rauwe boerenkool te gebruiken voor de burgers van boerenkool, omdat het te vezelig zou zijn en moeilijk te verwerken en te verteren. Het is beter om het te blancheren, of het te stomen of te sauteren in een pan om het zachter te maken.
Wat zijn de beste bindmiddelen voor een veganistische versie van de burgers?
Voor de veganistische burgers van boerenkool kun je gemalen lijnzaad gebruiken gemengd met water (om een “lijnzaad-ei” te maken), kikkererwtenmeel en water, of een mengsel van geprakte gekookte aardappelen, paneermeel en een beetje maïszetmeel.
Kan ik de vegetarische burgers van boerenkool van tevoren bereiden?
Ja, het mengsel voor de vegetarische burgers van boerenkool kan van tevoren worden bereid en 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Welke toppings passen goed bij de burgers van groenten met boerenkool?
Ze passen goed bij yoghurtsauzen en verse kruiden, vegan mayonaise, tomatenbasissauzen, plakjes avocado, gekarameliseerde ui, verse tomaten, krokante sla en plantaardige of traditionele kaas.
