De focaccia van San Francesco is een zoetigheid uit Umbrië, met wortels die teruggaan tot de Middeleeuwen. Er wordt verteld dat het werd bereid ter gelegenheid van religieuze feestdagen, waarbij de eenvoud van de ingrediënten werd gecombineerd met de zoetheid van de traditie. Deze focaccia, zacht en geurig, is een ware omhelzing van authentieke smaken. Perfect voor het ontbijt in de melk gedoopt, als tussendoortje of om te begeleiden met een goed glas zoete wijn, is de focaccia van San Francesco een genot om te proeven. Met enkele eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld kun je een focaccia bereiden die het gehemelte van de hele familie zal veroveren. De focaccia van San Francesco is een klassieker van de Umbrische banketbakkerij die niet op je tafel mag ontbreken.
Als je van zoete gistdeeg houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 172,70 (Kcal)
- Koolhydraten 27,15 (g) waarvan suikers 8,34 (g)
- Eiwitten 4,65 (g)
- Vet 5,80 (g) waarvan verzadigd 3,26 (g)waarvan onverzadigd 2,12 (g)
- Vezels 1,22 (g)
- Natrium 205,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zoete focaccia van San Francesco
- 500 g bloem 0
- 18 g verse gist
- 140 g eieren (ongeveer 3 eieren)
- 120 g melk
- 40 g bloemenhoning
- 100 g boter
- 10 g zout
- 1 citroen (geraspte schil)
- 150 g rozijnen
- q.b. kristalsuiker (voor het oppervlak)
- q.b. extra vergine olijfolie (voor de bakvorm)
Gereedschap
- Planetaire mixer
- Bakvorm
- Kom
- Bakpapier
Hoe maak je de zoete focaccia van San Francesco
Om de zoete focaccia van San Francesco te bereiden, begin je met het basisdeeg. Het is een gistdeeg, dus ik raad aan om een planetaire mixer of keukenrobot te gebruiken als je die hebt. Als je die niet hebt, kun je het met de hand doen. Plaats de lauwe of op kamertemperatuur gebrachte melk in de kom van de planetaire mixer, voeg de gewogen eieren en de bloem in één keer toe. Zet de machine aan en laat 2 minuten mengen.
Voeg dan de verkruimelde verse gist, honing en zout toe. Kneed tot je een homogeen mengsel krijgt.
Voeg de geraspte citroenschil toe, zet de machine aan en voeg langzaam de zachte boter toe terwijl de machine draait. Haal het deeg eruit, plaats het in een kom en laat 1 uur rusten.
Laat ondertussen de rozijnen een uur weken in warm water om zacht te worden. Na de rusttijd neem je het deeg opnieuw, rol het uit op een werkoppervlak en werk de rozijnen erin. Plaats het deeg klaar voor het rijzen in een grote kom.
Bedek de kom met folie en laat 5-6 uur rusten in het onderste gedeelte van de koelkast. Na deze tijd heeft het deeg waarschijnlijk weinig gerezen, plaats het dan in een 30×40 cm bakvorm bekleed met bakpapier. Smeer het bakpapier in met een beetje olie. Rol het deeg uit terwijl het nog koud is (het zal weinig uitrollen) en laat 15 minuten rusten. Spreid het daarna volledig uit en strooi er kristalsuiker over. Laat 2 uur rijzen. Na de twee uur, voeg nog wat suiker toe aan de bovenkant. Verwarm de oven voor op 170°C in statische modus en bak de zoete focaccia in het midden van de oven gedurende 30 minuten. Laat afkoelen, snijd in blokjes en serveer. Smakelijk!
Bewaring
De zoete focaccia kan ongeveer 3-4 dagen worden bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Als je het langer wilt bewaren, kun je het in folie wikkelen en invriezen, of in stukken snijden en in een luchtdicht afgesloten container bewaren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het recept van de zoete focaccia van San Francesco aanpassen?
Ja, veel versies laten variaties toe, zoals het toevoegen van honing, jam of verschillende combinaties van gedroogd fruit en gekonfijt fruit naar persoonlijke smaak.
Is er een veganistische versie van de zoete focaccia van San Francesco?
Ja, het is mogelijk om een veganistische versie te maken door de melk te vervangen door plantaardige melk en de eieren door alternatieven zoals sojayoghurt of lijnzaad.
Wat is de geschiedenis van de zoete focaccia van San Francesco?
De zoete focaccia van San Francesco heeft oude wortels en is verbonden met de figuur van San Francesco, die bekend stond om zijn eenvoud en soberheid. Het recept weerspiegelt de nederigheid van de heilige, met eenvoudige en lokale ingrediënten.
Kan ik een andere gist gebruiken dan verse gist?
Ja, je kunt ook actieve droge gist of zuurdesem gebruiken. De doseringen en rijstijden kunnen iets variëren.
Kan ik iets alcoholisch gebruiken om de rozijnen te weken?
Zeker, in feite voorziet het originele recept in het weken van de rozijnen in rum. Je kunt rum, wodka, whisky gebruiken, wat je maar wilt, zolang kinderen het niet consumeren.
