De risotto met pompoen en spek is een hoofdgerecht dat tijdloos is in de Italiaanse keuken, gewaardeerd om zijn omhullende romigheid en de prikkelende tegenstelling tussen de zachtheid van de rijst en de knapperigheid van het spek. Oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Italië, vooral Lombardije en Trentino-Zuid-Tirol, vindt dit gerecht zijn oorsprong in de boerentraditie, waar eenvoudige en authentieke ingrediënten veranderen in een buitengewone ervaring.
De herfst, met zijn palet van warme en omhullende kleuren, brengt het verlangen naar troostrijke en smaakvolle gerechten met zich mee. Onder de meest geliefde recepten van dit seizoen is de risotto met pompoen en spek de onbetwiste hoofdrolspeler; de combinatie van de zoetheid van de pompoen en de hartigheid van het spek is een klassieker die nooit teleurstelt. Door het recept stap voor stap te volgen, zul je in staat zijn om een romige en smaakvolle risotto met pompoen en spek te bereiden. Of je nu een ervaren kok bent of een beginner in de keuken, dit recept is ontworpen om je verzekerd succes te geven.
Als je nooit genoeg krijgt van pompoen, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 690,62 (Kcal)
- Koolhydraten 93,68 (g) waarvan suikers 6,02 (g)
- Eiwitten 27,90 (g)
- Vet 22,86 (g) waarvan verzadigd 6,78 (g)waarvan onverzadigd 6,98 (g)
- Vezels 2,49 (g)
- Natrium 2.015,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto met pompoen en spek
- 200 g Carnaroli rijst
- 250 g Delica pompoen (al schoongemaakt)
- 50 g rode ui
- 500 ml groentebouillon
- 100 g spek in plakjes
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 takje rozemarijn
Gereedschappen
- Wok
- Houten lepel
Hoe maak je de risotto met pompoen en spek
Om de risotto met pompoen en spek te maken, bereid je eerst de groentebouillon en houd je deze warm (hier vind je mijn recept). Hak de ui met een mes, was de rozemarijn en droog deze goed. Snijd de pompoen in blokjes.
Verwarm de olie in een ruime pan, voeg de ui en de rozemarijn toe en fruit een paar minuten.
Voeg de pompoenblokjes toe, breng op smaak met zout en peper en kook 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en kook verder, voeg een soeplepel hete bouillon toe telkens wanneer de vorige door de rijst is opgenomen.
Snijd ondertussen de spek in reepjes. Voeg ongeveer 2 minuten voor het einde van de kooktijd van de risotto de spek toe.
Schakel het vuur uit, voeg de geraspte kaas toe en roer door. Serveer met een klein takje rozemarijn. Eet smakelijk!
Bewaring
De risotto met pompoen en spek zou meteen gegeten moeten worden, maar als er wat overblijft, kun je het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Om het op te warmen, voeg je een beetje groentebouillon toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke soort pompoen is het beste voor risotto?
De beste soorten zijn Delica of Butternut pompoen, omdat ze zoet en niet te waterig zijn, en goed oplossen tijdens het koken.
Kan ik spek in blokjes gebruiken in plaats van in plakjes?
Ja, spek in blokjes is perfect voor een meer rustieke risotto met pompoen en spek. Bak ze eerst om ze knapperig te maken.
Hoe maak je de risotto met pompoen en spek romiger?
Roer de risotto op het einde met koude boter en Parmezaanse kaas. De romigheid hangt ook af van de kwaliteit van de gebruikte rijst.
Welke rijst is het beste voor de risotto met pompoen en spek?
Carnaroli is ideaal omdat het goed zijn vorm houdt bij het koken en de smaken goed absorbeert, maar Arborio kan ook worden gebruikt.
Kan ik de herfstachtige risotto met pompoen van tevoren maken?
Het is beter om het direct na bereiding te eten, maar je kunt de pompoen van tevoren koken en 1-2 dagen in de koelkast bewaren.
Hoe maak je deze risotto nog smaakvoller?
Voeg een pittige kaas zoals pecorino toe voor een sterkere smaakcontrast.
Kan ik een vegetarische versie van de risotto met pompoen en spek maken?
Ja, verwijder het spek en vervang het door gebakken paddenstoelen, geroosterde noten of gerookte kaas.
Kan de risotto met pompoen en spek worden ingevroren?
Het wordt niet aanbevolen: risotto verliest romigheid en textuur na het ontdooien.
