Zuurkool en bonensoep traditioneel: het ultieme comfortfood dat het hart en het gehemelte verwarmt! Met de komst van de eerste kou, is er niets beter dan deze eerste voor te bereiden, een tijdloze klassieker, ongelooflijk lekker en bevredigend. Als je op zoek bent naar een authentieke, voedzame en smaakvolle zuurkool en bonensoep, dan is dit het recept voor jou! De zuurkool, met zijn gunstige eigenschappen en onmiskenbare smaak, past perfect bij de romigheid en zoetheid van de bonen, wat een unieke balans creëert. Het recept van de zuurkool en bonensoep leent zich voor duizend interpretaties, je kunt namelijk sommige secundaire ingrediënten vervangen of andere kruiden of aromatische kruiden toevoegen. Perfect als stevige eenpansgerecht voor een winterdiner, of als stevige eerste gang voor de lunch. Het is tijd om het plezier van echte en authentieke smaken te herontdekken met onze onmiskenbare traditionele zuurkool en bonensoep!
Als je op zoek bent naar andere soeprecepten, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Lage temperatuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 333,06 (Kcal)
- Koolhydraten 45,67 (g) waarvan suikers 13,84 (g)
- Eiwitten 12,90 (g)
- Vet 13,93 (g) waarvan verzadigd 2,14 (g)waarvan onverzadigd 0,29 (g)
- Vezels 15,81 (g)
- Natrium 2.171,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 650 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zuurkool en bonensoep
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 500 g savooiekool (al schoongemaakt)
- 200 g pompoen (al gekookt in een luchtfriteuse)
- 200 g borlottibonen (in blik)
- 1 l groentebouillon
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Kookpot
Hoe maak je de zuurkool en bonensoep
Om de zuurkool en bonensoep te bereiden, maak je eerst de groentebouillon en houd deze warm. Verwijder de buitenste bladeren van de zuurkool en snijd deze in dunne reepjes. Was goed en zet apart. Bereid de groenten voor de sofrito voor: snijd de reeds gepelde wortel en de ui in kleine gelijke blokjes.
Snijd ook de bleekselderij in blokjes. Doe 2 eetlepels olie in een pot, voeg bleekselderij, wortel en ui toe en bak een paar minuten aan, voeg dan de zuurkool toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur slinken, zodat bijna al het vocht van de zuurkool verdampt. Voeg vervolgens de pompoen toe (deze had ik al eerder in de luchtfriteuse gekookt, maar koken of alleen pureren is ook goed) en laat nog 5 minuten koken, vaak roeren.
Voeg ook de borlottibonen toe, bedek met groentebouillon, sluit met een deksel en laat 30 tot 45 minuten koken tot alles zacht en gemengd is. Serveer met croutons. Smakelijk eten!
Bewaring
Je kunt de zuurkool en bonensoep 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Je kunt de reeds gekookte soep 3 maanden invriezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gedroogde bonen gebruiken in plaats van de voorgekookte bonen uit blik?
Absoluut ja! Voor een traditionele zuurkool en bonensoep is het gebruik van gedroogde bonen (zoals borlotti of cannellini) ideaal. Vergeet niet om ze ten minste 8-12 uur voor het koken te weken en apart te koken tot ze zacht zijn, voordat je ze aan de zuurkool toevoegt. Je kunt ook verse bonen gebruiken.
Hoe kan ik de zuurkool en bonensoep romiger maken?
Voor een zachtere textuur kun je een soeplepel soep (inclusief bonen en zuurkool) nemen en deze pureren met een staafmixer om het vervolgens weer bij de rest van de zuurkool en bonensoep te voegen. Als alternatief kun je een deel van de gekookte bonen pureren voordat je ze toevoegt.
Kan ik andere ingrediënten toevoegen om het recept te verrijken?
Zeker! Dit recept voor zuurkool en bonensoep is zeer veelzijdig. Je kunt aardappelblokjes toevoegen om het vullender te maken, of een stuk varkensspek en/of verkruimelde worst voor een intensere en rustieke smaak. Ook een snufje vers geraspte Parmigiano Reggiano bij het serveren is altijd een goed idee.
Wat zijn de beste soorten zuurkool en bonen om te gebruiken?
Voor de zuurkool is de klassieke krulkool perfect, maar gewone savooiekool is ook goed. Voor de bonen zijn borlotti (zowel vers als gedroogd of in blik) de meest geschikte vanwege hun robuuste smaak, maar ook cannellini zijn een goed alternatief voor een zuurkool en bonensoep met een subtielere smaak.
Kan ik de soep van tevoren bereiden?
Absoluut ja, zelfs! Net als veel soepen en stoofschotels, wint de zuurkool en bonensoep aan smaak als hij van tevoren wordt bereid, zelfs een dag van tevoren. De ingrediënten hebben meer tijd om samen te smelten en al hun aroma’s vrij te geven. Verwarm het dan gewoon weer bij het serveren.
