De baccalà alla ghiotta is een recept dat zijn wortels heeft in de Italiaanse maritieme traditie, vooral verspreid in de kustregio’s van het land. Dit gerecht belichaamt de ontmoeting tussen de authenticiteit van lokale ingrediënten en de vaardigheid in de bereiding, waardoor de baccalà, de gezouten en gedroogde vis, wordt omgetoverd tot een gastronomische lekkernij.
De baccalà alla ghiotta kenmerkt zich door zijn combinatie van intense smaken en zijn sappige textuur. Dit gerecht wordt vaak verrijkt met een verscheidenheid aan verse ingrediënten, zoals tomaten, olijven, kappertjes en mediterrane kruiden, die harmonieus samensmelten om een gerecht te creëren dat rijk is aan contrasten en smaaknuances.
Het vlees van de baccalà wordt eerst geweekt om het overtollige zout te verwijderen, daarna zorgvuldig gekookt om zijn zachte en sappige textuur te behouden. Verse ingrediënten, zoals tomaten, worden vaak omgezet in een dikke en smaakvolle saus die de baccalà omhult, wat een perfect evenwicht creëert tussen zeevruchtensmaken en mediterrane aroma’s.
De baccalà alla ghiotta is dus een culinair meesterwerk dat de rijkdom van de zee en de vaardigheid om eenvoudige ingrediënten om te toveren in gastronomische kunstwerken viert. Deze delicatesse is een ode aan de traditie, een reis door de authentieke smaken van de Italiaanse kusten die de meest verfijnde gehemelten en liefhebbers van de mediterrane keuken zal verrukken. Hieronder laat ik je nog andere traditionele recepten zien.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de baccalà alla ghiotta
- 600 g ontzoute baccalà
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 50 g zwarte olijven (ontpit)
- 50 g groene olijven (ontpit)
- 50 g kappertjes in azijn
- 400 g tomaat (in stukjes)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 bosje gehakte peterselie (tri)
- q.b. roze peperkorrels
Gereedschappen voor de baccalà alla ghiotta
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 4 Kom
Stappen
Om de baccalà alla ghiotta te bereiden, begin je met het in niet te kleine stukjes snijden van de vis en verwijder je de huid niet.
Giet een scheutje extra vergine olijfolie en de gehakte knoflook in een pan, laat het goudbruin worden en
voeg de tomaten in stukjes toe.
Nu voeg je de ontpitte groene olijven toe,
de ontpitte zwarte olijven toe,
de kappertjes en
nu voeg je de stukjes baccalà toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten op middelhoog vuur koken
onder een deksel.
Nu zet je het vuur lager,
voeg een snufje gehakte peterselie toe en laat nog 5 minuten zonder deksel koken.
Doe het vuur uit en voeg de roze peperkorrels toe, serveer nog heet.
