De palermitaanse canazzo is een van de meest emblematische gerechten van de Siciliaanse culinaire traditie, een authentieke uitdrukking van het concept van armeluiskeuken, in staat om eenvoudige ingrediënten om te toveren in een smakenfeest. Voortkomend uit volkse wijsheid, belichaamt de canazzo de kunst van recycling en het waarderen van alle beschikbare middelen, wat een diepe band vertegenwoordigt met de landelijke en maritieme cultuur van het eiland.
Deze bereiding, die een soort “herstostoofpot” genoemd kan worden, is een rustiek maar buitengewoon smakelijk gerecht, waarin seizoensgroenten en aardappelen samenkomen in een langzame en geduldige kookwijze. Het resultaat is een harmonie van geuren en smaken die het verhaal vertellen van een keuken die met gulheid en creativiteit hele families voedde, gebruikmakend van wat het land en de zee te bieden hadden.
De canazzo, met zijn nieuwsgierige naam die doet denken aan “mengen” of “stapelen”, is een metafoor voor de warmte en gezelligheid die typisch zijn voor Sicilië.
Perfect om warm te genieten op koude winterdagen, of ook op kamertemperatuur in de mildere seizoenen, is de canazzo een culinaire omhelzing die bij de eerste hap verovert. Vergezeld van een goed zelfgebakken brood en misschien een glas wijn, vertegenwoordigt het de essentie van een eenvoudige, authentieke en ongelooflijk bevredigende keuken. Een ware viering van het meest authentieke Sicilië. Hieronder laat ik je andere recepten met groenten zien.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor het recept van palermitaanse canazzo

1 ui (groot)
3 paprika's (van verschillende kleuren)
4 aardappelen (gemiddeld)
1 ronde aubergine
10 cherrytomaten (of tomaten)
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. zout
q.b. zwarte peper
takjes munt (of basilicum)
1 glas water

Gereedschappen voor het recept van palermitaanse canazzo

1 Mes
1 Snijplank
1 Pan
5 Schaaltjes

Stappen

Om de Palermitaanse canazzo te bereiden, begin je met het schoonmaken en in halve maan snijden van een ui.
Snijd een ronde aubergine in blokjes,
verwijder de zaden en draden van de paprika’s en snijd ook deze in blokjes, zet ze dan opzij.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en zet opzij en
snijd de cherrytomaten in vieren en zet opzij.
Nu moet je alles samenvoegen. In een pan met extra vergine olijfolie voeg je de uienringen toe en laat ze goudbruin worden.
Voeg de aardappelen toe en kook op laag vuur gedurende 5 minuten,
voeg de cherrytomaten toe, meng en ga door met koken voor nog eens 5 minuten.
Giet een glas water in en
voeg de paprika’s toe,
breng op smaak met zout en peper en
voeg de aubergines toe. Meng opnieuw en
laat alles 30 minuten op laag vuur koken. Als het te droog is, voeg dan nog wat water toe.
Na de dertig minuten, haal je het deksel eraf en
serveer op een schaal en serveer.