De pasta alla carrettiera palermitana is een van de eenvoudigste en lekkerste recepten uit de traditionele Siciliaanse keuken. Oorspronkelijk een arm gerecht bereid door karretters tijdens hun reizen, is het nu een van de symbolen van de eenvoudige en smaakvolle Siciliaanse keuken.
Dit recept voor pasta alla carrettiera onderscheidt zich door het gebruik van essentiële maar smaakvolle ingrediënten: knoflook, ansjovis, chilipeper, extra vergine olijfolie, peterselie en de onmisbare muddica atturrata, oftewel geroosterd paneermeel dat knapperigheid toevoegt en de kaas vervangt.
In deze Palermo-versie bereiden we pasta alla carrettiera met ansjovis, perfect voor wie op zoek is naar een snel, smaakvol en diepgaand traditioneel Siciliaans hoofdgerecht. Een traditioneel Siciliaans recept dat in enkele minuten klaar is, maar iedereen bij de eerste hap weet te veroveren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor pasta alla carrettiera
- 320 g pasta (margherita of spaghetti)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 4 filets ansjovis in olie
- q.b. chilipeper (vers of gedroogd)
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels paneermeel
- q.b. zout
Benodigdheden voor pasta alla carrettiera
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
Stappen
Bereid de muddica atturrata: De muddica atturrata is een essentieel ingrediënt in de pasta alla carrettiera palermitana. Giet in een anti-aanbakpan een scheutje extra vergine olijfolie en
voeg 4 eetlepels paneermeel toe.
Rooster op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, totdat het paneermeel goudbruin en krokant wordt. Zet opzij.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente.
Verwarm ondertussen 4 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote pan.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en
de chilipeper en laat sudderen tot een lichte goudkleur.
Voeg de ansjovisfilets toe en
laat ze volledig smelten in de hete olie.
Voeg een lepel van het kookwater van de pasta toe en
voeg de gehakte peterselie toe.
Giet de pasta af, waarbij je een beetje kookwater bewaart.
Voeg de pasta toe aan de pan en meng het geheel. Voeg indien nodig een lepel kookwater toe om beter te mengen.
Leg de pasta op een bord en
maak af met een snufje verse gehakte peterselie en een ruime hoeveelheid muddica atturrata voor een knapperige en authentieke touch.
Het gerecht is klaar om te worden geserveerd en genoten.
De pasta alla carrettiera is het beste als het direct na bereiding wordt gegeten, om optimaal te genieten van de romigheid van de saus en de knapperigheid van de muddica atturrata. Als er echter wat overblijft, kan het worden bewaard volgens deze tips:
In de koelkast:
Doe de pasta in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast. Het is maximaal 2 dagen houdbaar. Verwarm het voor consumptie in een pan met een scheutje olie of een drupje water om het weer zacht te maken.
Let op de muddica atturrata:
Om de knapperigheid te behouden, raden we aan om het geroosterde paneermeel apart te bewaren in een goed afgesloten pot op kamertemperatuur en het pas bij het serveren toe te voegen.
Invriezen wordt afgeraden:
Invriezen is niet ideaal voor dit gerecht, omdat het de textuur van de pasta en de saus aantast. Beter is het om alleen de benodigde hoeveelheid te bereiden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen de palermitaanse en cataanse pasta alla carrettiera?
De palermitaanse versie wordt bereid met ansjovis en muddica atturrata (geroosterd paneermeel), terwijl de cataanse versie vaak verse of gedroogde kerstomaatjes toevoegt en geen paneermeel gebruikt.
Kan pasta alla carrettiera worden bereid zonder ansjovis?
Ja, voor een vegetarische versie kun je de ansjovis weglaten en meer knoflook en peterselie gebruiken om de smaak te versterken.
Is pasta alla carrettiera geschikt voor wie weinig tijd heeft?
Ja, het is een snel en eenvoudig te bereiden recept, klaar in minder dan 20 minuten, perfect voor een smakelijke en last-minute avondmaaltijd.
