Zeppole van Sint-Jozef (gefrituurd) zijn een van die zoetigheden die al naar feest ruiken nog voordat ze op tafel staan. Luchtig, goudbruin, met een royale kern van banketbakkersroom en de onmisbare amarena bovenop: ze zijn het symbool van 19 maart, maar laten we eerlijk zijn… elke reden is goed om ze te bereiden.
Knapperig buiten en zacht van binnen: de gefrituurde zeppole hebben een unieke consistentie dankzij het chouxdeeg dat tijdens het bakken uitzet en een lichte, onweerstaanbare structuur vormt. Het frituren zorgt voor dat licht krokante laagje dat een luchtig binnenste omhult, perfect om royaal te vullen met fluweelzachte room.
In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je perfecte, luchtige en droge zeppole krijgt, zonder dat ze tijdens het frituren openscheuren en met een vlekkeloze frituurresultaat. Als je de juiste aandachtspunten volgt — olietemperatuur, consistentie van het deeg en rusttijden — serveer je zeppole van Sint-Jozef die aanvoelen alsof ze uit de banketbakker komen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten voor de Zeppole van Sint-Jozef
- 250 g Bloem (type 00)
- 250 g Water
- 5 Eieren (middelgroot)
- 50 g Boter (in stukjes)
- 5 g Zout
- 1 l Pinda-olie (om de zeppole te frituren)
- Amarenen in siroop (1 per zeppola)
- q.b. Poedersuiker
- q.b. Banketbakkersroom (om de zeppole te garneren)
Gereedschap voor de Zeppole van Sint-Jozef
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- Spuitzak spuitmond bloemvorm 8/10 mm
- Bakpapier
- Pan met hoge rand om te frituren
Bereiding van de Zeppole van Sint-Jozef
Om de zeppole van Sint-Jozef te maken, breng je in een steelpan water, boter en zout aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, en roer krachtig.
Zet terug op het vuur en blijf werken totdat het mengsel van de wanden loskomt en een compacte bal vormt.
Laat iets afkoelen en voeg daarna de eieren één voor één toe, volledig incorporerend voordat je de volgende toevoegt.
Je moet een glad, romig maar stevig deeg verkrijgen.
Doe het deeg in een spuitzak met een brede stervormige spuitmond.
Vorm kringetjes op vierkantjes bakpapier (zo is het makkelijker om ze te frituren zonder te vervormen).
Verwarm de olie tot 170°C.
Dompel de zeppole met het bakpapier erin (het papier laat na enkele seconden vanzelf los).
Frituur enkele tegelijk en draai ze regelmatig om, totdat ze opgezwollen en goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Als ze afgekoeld zijn, vul je het midden met banketbakkersroom, voeg een amarena toe en bestrooi met poedersuiker.
Je gefrituurde zeppole van Sint-Jozef zijn klaar.
De olie mag niet hoger dan 175°C worden, anders kleuren ze te donker van buiten terwijl ze van binnen rauw blijven.
Het deeg mag niet te vloeibaar zijn: het moet in een lint naar beneden vallen maar wel structuur behouden.
Vul de pan niet te veel: ze hebben ruimte nodig om op te zwellen.
Wil je extra opgeblazen zeppole, dan kun je bij het vormen een dubbele ring deeg maken.
Lege zeppole blijven 1 dag op kamertemperatuur goed.
Eenmaal gevuld, bewaar je ze het beste in de koelkast en consumeer je ze binnen 24 uur.
Het wordt afgeraden om ze ingevroren te bewaren nadat ze gevuld zijn.
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Het is beter niet: chouxdeeg moet direct gefrituurd worden.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, op 190°C gedurende ongeveer 25–30 minuten, maar ze zullen minder krokant zijn dan de gefrituurde versie.
