Vandaag Aardappelgnocchi met champignons in het deeg, gemakkelijk, snel en heerlijk. Ze vallen op tussen alle varianten van gnocchi vanwege de ongelooflijke smaak en geur die ze na het koken verspreiden.
Een gerecht dat ik zonder aarzeling paradijselijk zou noemen! Hun zachtheid en omhullende smaak veroveren elke smaakpapil.
Hoe leuk vind ik het om aardappelgnocchi met champignons in het deeg te maken!
Ik hou ervan in alle varianten van gnocchi: klassiek, met paarse aardappelen, pompoen, op zijn Romeins, met spinazie, in de vorm van spätzlen en zelfs knödeln, het is een van mijn meest geliefde zondagse gerechten en niets minder dan een van mijn favoriete comfort foods.
Zoals bij alle recepten waarbij je een mengsel met je eigen handen moet kneden en vormen, vind ik dat ze veel voldoening geven en bovendien een zeer ontspannende en aangename activiteit zijn.
Voor een uitstekende uitvoering van deze aardappelgnocchi met champignons in het deeg raad ik aan om oude aardappelen te gebruiken, met een bloemige en zetmeelrijke textuur, omdat nieuwe aardappelen te veel bloem opnemen, waardoor de textuur van de gnocchi hard en rubberachtig wordt.
Het belangrijkste kenmerk van aardappelgnocchi met champignons in het deeg is hun zachtheid, die alleen kan worden gegarandeerd door niet te veel bloem aan het deeg toe te voegen en duidelijk het deeg niet te veel te bewerken.
Als champignons heb ik gekozen voor een bakje met gemengde verse champignons, maar ook champignons zijn prima.
Je moet je dus aanpassen aan de consistentie van je deeg. Alleen ervaring zal je laten begrijpen wanneer een deeg perfect is.
Laten we in detail bekijken hoe te werk te gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de aardappelgnocchi met champignons
- 800 g aardappelen
- 300 g champignons (gewicht rauw of gemengde champignons)
- 300 bloem (de bloem kan variëren afhankelijk van de vochtigheid van de aardappelen die je hebt gebruikt)
- 1 ei
- zout
- naar smaak gehakte peterselie (vers)
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- peper
Gereedschappen
- Snelkookpannen
- Aardappelpersen
- Deegplanken
- Voedselweegschalen
- Gnocchirollers
- Blenders
Stappen voor de aardappelgnocchi met champignons
Om de aardappelgnocchi met champignons in het deeg te maken, moet je eerst de aardappelen koken, dus:
Was de aardappelen en doe ze in een snelkookpan, bedek ze met water en zet ze op het vuur. Zodra de pan begint te fluiten, tel je ongeveer 10 minuten (of iets langer als de aardappelen groot zijn).
Als je geen snelkookpan hebt, kook ze dan op de klassieke manier die voor jou het beste werkt.
We beginnen met de champignons die nodig zijn voor het deeg.
(Ik heb een mix van gemengde champignons gebruikt, maar ook champignons zijn goed).
Maak de verse champignons meteen schoon door de aarde met een mesje weg te schrapen of met een schone doek, maar NOOIT ze onder de kraan houden, anders worden ze bedorven.
Snijd de grotere champignons in stukken en laat de kleinere heel.
Verwarm een beetje extra vergine olijfolie in een grote pan en voeg de doormidden gesneden knoflook toe, waarvan het midden is verwijderd.
Laat de olie een paar minuten op smaak komen en voeg dan de champignons toe op hoog vuur. Bak de champignons 10 minuten zodat de vloeistoffen goed verdampen. Breng natuurlijk op smaak met zout, een snufje verse gehakte peterselie en een beetje peper.
Verwijder de knoflook.
De vloeistof moet goed worden ingedampt.
Doe dan de champignons zonder vloeistof in een blender en pureer ze.
Pureer naar gevoel, ik maakte er een crème van.
Pureer de aardappelen en voeg de gekookte champignons toe.
Maak een kuiltje in het midden, voeg het ei toe en dan een deel van de bloem.
Wees voorzichtig met de bloem en pas je aan op de consistentie van de aardappelen en champignons.
Meng goed door steeds een beetje bloem toe te voegen.
Uiteindelijk krijg je een stevig en zacht deeg.
Van het verkregen deeg maak je rolletjes van ongeveer 1 centimeter dik en je verdeelt ze in stukjes van ongeveer 1 centimeter lang.
Rol elk stukje over het speciale gereedschap om de gnocchi te strepen of gebruik de tanden van een vork.
(Net als bij gewone aardappelgnocchi, kook ze in gezouten water en ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven).
De aardappelgnocchi met champignons in het deeg zijn klaar om te worden gekookt en op smaak gebracht zoals je het liefst hebt!
Eet smakelijk.
Adviezen
Zorg ervoor dat de aardappelen afkoelen tot lauw (maar niet koud) voordat je de bloem toevoegt. Hetzelfde geldt voor de champignons: kook ze en laat alle vloeistof opnemen.
Het deeg moet kort worden bewerkt, alleen de tijd die strikt noodzakelijk is om de ingrediënten samen te voegen (anders loop je het risico dat het te vochtig wordt). Als het deeg te zacht en plakkerig is, voeg dan geen bloem toe, maar plaats het op een andere met bloem bestoven werkblad en werk het verder. Onthoud dat hoe minder bloem je aan de gnocchi toevoegt, hoe zachter ze worden: het juiste percentage is 25-30% ten opzichte van het gewicht van de aardappelen. Als je de juiste aardappelen hebt gebruikt, zal de pulp droog zijn; als je bij het persen enkele druppels water ziet, verwijder deze dan voordat je ze pureert!
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt!
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke aardappelen moet ik gebruiken?
De meest geschikte aardappelen zijn oude, witvlezige en niet gele, bloemige en zetmeelrijke aardappelen: je krijgt een niet-waterig deeg dat weinig bloem nodig heeft (ook aardappelen met een rode schil zijn goed). Vergeet niet de aardappelen met schil te koken en ze warm te verwerken zodra ze gaar zijn (wanneer ze afkoelen, kunnen ze plakkerig worden).
Kan ik ze invriezen?
Als je de gnocchi wilt invriezen, leg ze dan eerst op een dienblad in de vriezer en zodra ze stevig zijn, verplaats je ze naar een voedselzakje. Let op: we raden aan om eenpersoonsporties in te vriezen.
Hoe lang blijven ze in de vriezer en hoe moeten ze worden gekookt?
Ze blijven enkele maanden goed en vergeet niet: bij het koken, dompel ze gelijk in het kokende gezouten water zonder ze te laten ontdooien.
Hoe kan ik ze kruiden?
Boter en salie zijn de top of. Maak een soort bechamelsaus, verwarm dus in een steelpan de melk. Smelt in een andere steelpan boter en bloem. Zodra het mengsel van de wanden loskomt, giet je de melk erbij en blijf je roeren op middelhoog vuur totdat het mengsel dikker wordt. Giet op dit punt de Parmezaanse kaas erbij, blijf ondertussen roeren. Breng op smaak met zout, klaar om de aardappelgnocchi met champignons in het deeg te kruiden.
