Aardappelgnocchi met tomatensaus en friggitelli is het bewijs dat je met een handvol eenvoudige ingrediënten een heerlijk gerecht kunt maken dat ook tijdens een informele lunch kan worden geserveerd.
Het recept is heel eenvoudig en zodra dit gerecht op tafel wordt gezet, zul je je vingers aflikken.
Die we kant-en-klaar kunnen kopen of zelf thuis kunnen maken, als we wat extra tijd hebben, bijvoorbeeld in het weekend.
Groene pepers zijn een groente die we in de zomermaanden vinden en hun kenmerk is juist hun ietwat bittere smaak. Ze zijn ideaal, niet alleen als pastasaus maar ook als uitzonderlijk bijgerecht.
Friggitelli, beter bekend als groene paprika’s of puparuoli in het Napolitaanse dialect, zijn groenten rijk aan voedingsstoffen.
In de buurt van mijn huis is er op het pleintje een markt met lokale producten waar je uitstekende, verse en geurige landbouwproducten kunt vinden. Vandaag heb ik daar nieuwe aardappelen en friggitelli gekocht.
Ze hebben een langwerpige vorm die in een punt eindigt, zijn maximaal acht centimeter lang en zijn groen van kleur. In tegenstelling tot wat je zou verwachten van de naam, hebben ze geen pittige smaak maar zijn ze erg zoet.
Andere manieren om ze te smaken zonder hun smaak te veranderen, kunnen zijn om ze in een pan met olie en knoflook te bakken; op de grill bereiden of in de oven bakken.
Over het algemeen fungeren friggitelli als een bijgerecht voor een hoofdgerecht, vaak vlees of vis.
Gekookt op deze manier kunnen friggitelli ook als bijgerecht worden gegeten, bijvoorbeeld bijgehaktballetjes of simpelweg bij gegrild vlees of bij varkenshaas met witte wijn.
Heb je al trek gekregen, ga ze dan maken en laat me weten of je ze lekker vond!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 618,30 (Kcal)
- Koolhydraten 103,63 (g) waarvan suikers 7,65 (g)
- Eiwitten 19,73 (g)
- Vet 16,55 (g) waarvan verzadigd 4,02 (g)waarvan onverzadigd 4,04 (g)
- Vezels 10,85 (g)
- Natrium 1.739,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Aardappelgnocchi met tomatensaus en friggitelli
- 1 kg aardappelen (gewicht na het koken)
- 300 g bloem type 0
- 1 ei
- zout
- 500 g friggitelli
- 700 g gepelde tomaten
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 takje basilicum
- zout
- q.b. parmezaanse kaas (voor wie het wenst boven de gnocchi)
Gereedschappen
- Pan
- Deegplank
- Aardappelpers
- Gnocchi-bord
- Voedselweegschaal
Stappen
Aardappelgnocchi met tomatensaus en friggitelli
Was de friggitelli, verwijder de steel en haal de zaden eruit.
Droog ze dan af met een schone doek.Snijd de friggitelli doormidden en verwijder de zaden. Ze moeten worden gedroogd om te voorkomen dat de olie spat tijdens het koken.
Bak ze in een antiaanbakpan een paar minuten op hoog vuur in een beetje olijfolie, draai ze regelmatig om.
(Tip: dek de pan af met een deksel om spatten te voorkomen ).
Haal de paprika’s eruit als ze na een paar minuten zacht en licht gekleurd zijn.
In dezelfde pan waarin we de paprika’s hebben gebakken en daarna hebben verwijderd, bak je een heel teentje knoflook in dezelfde olie, laat het goudbruin worden, voeg de in stukjes gesneden gepelde tomaten toe en laat ze koken.
Breng op smaak met zout, verwijder de knoflook en voeg een paar basilicumblaadjes toe.
Voeg halverwege de kooktijd de eerder gekookte friggitelli toe, roer om de smaken te mengen, proef en dek af met een deksel, zet het vuur lager.
Ondertussen….
Hier is het recept voor zelfgemaakte gnocchi, een ander alternatief is om ze kant-en-klaar te kopen, je vindt ze vers in het koelvak.
Hier is het recept:
Als eerste koken we de aardappelen.
Was de aardappelen en kook ze met schil in gezouten water.
Wanneer de aardappelen gaar zijn en nog warm, verwijder de schil en pureer ze op een bloemgestrooid oppervlak.
Voeg op dit punt het ei toe en breng op smaak met zout.
Kneed goed tot je een homogeen, stevig en klontvrij deeg krijgt.
“De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de kwaliteit en waterigheid van de aardappelen”
Verdeel het deeg en vorm er rollen van met een diameter van ongeveer 2-3 cm.
Snijd de rollen met een mes of een deegschraper in stukjes.
Rol ze snel met je vingers over een gnocchi-bord voor de klassieke vorm.
(Rol elk gnocchi met een vork of het speciale gereedschap of laat ze gewoon glad). Persoonlijke smaak.
Leg de gnocchi zo gemaakt op een licht met bloem bestoven oppervlak, gebruik harde tarwegriesmeelbloem.
Wanneer het water kookt, voeg de gnocchi toe.
Wanneer de gnocchi boven komen drijven, schep ze met een schuimspaan (een lepel met gaten)
en voeg ze toe aan de saus;
Op matig vuur, roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Wil je deze aardappelgnocchi met groene paprika in de pan laten?Dan hoef je alleen nog maar te serveren en het gerecht heet op te dienen.
Eet smakelijk……
Advies
Het is ideaal om de gnocchi direct na bereiding te eten, maar je kunt ze twee dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie.
Je kunt de gnocchi rauw invriezen zodra ze zijn gemaakt (eerst op een dienblad leggen en vervolgens in een voedselzakje doen) of het gerecht al bereid invriezen.
Voor perfecte gnocchi is het beter om witte aardappelen te gebruiken, rijk aan zetmeel en iets ouder omdat ze minder water bevatten. Op deze manier is het ook mogelijk om minder bloem te gebruiken tijdens het kneden.
Het gebruik van nieuwe aardappelen wordt afgeraden, omdat ze waterig zijn en vocht in de bloem zouden afgeven. De aardappelen moeten snel worden gemengd met de bloem, net lang genoeg om het deeg te vormen.
Te lang kneden bevordert het vrijkomen van water door de aardappelen. Onthoud altijd dat de exacte verhouding voor gnocchi met perfecte consistentie die in de mond smelt en niet tijdens het koken, 1 kg gekookte aardappelen voor gnocchi is op 250/300 g bloem.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home pagina
