Stappen voor de Aardappelkroketten

• Om de aardappelkroketten te bereiden, was de aardappelen onder stromend water om aarde te verwijderen, kook ze in een grote pan door water tot het dekt en zonder ze te schillen, gebruik aardappelen die zoveel mogelijk dezelfde grootte hebben om een gelijkmatige kooktijd te garanderen.

  (Gebruik oude aardappelen, die absorberen minder water).

  Het duurt ongeveer 40 minuten als je ze kookt of ongeveer de helft van de tijd met een snelkookpan.

  Als je een snelkookpan gebruikt

  Plaats ze in de snelkookpan, voeg water toe dat niet boven de aangegeven limiet op de pan mag komen.

  (De aardappelen moeten dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige kooktijd).

  Sluit de pan met het deksel; als het niet goed gesloten is, zal de druk binnenin niet toenemen.

  Zet de pan op hoog vuur en wanneer er stoom uit het ventiel begint te komen, verlaag dan het vuur en reken 15/20 minuten kooktijd voor de aardappelen.

  “De kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen: hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt”.

  Na de kooktijd, zet het uit, laat de stoom ontsnappen voordat je het deksel opent.

  

• Als ze klaar zijn, laat ze dan een beetje afkoelen (zodat je ze kunt hanteren) en schil ze dan.

  Druk ze door een aardappelstamper om een puree te krijgen terwijl ze nog warm zijn.

  

• Klop in een aparte kom de eidooiers met peper en zout, voeg ze vervolgens toe aan de aardappelpuree, breng op smaak met geraspte nootmuskaat en voeg de geraspte kaas toe, meng met een lepel om de ingrediënten te combineren tot een zachte en droge massa.

  

• Neem een portie deeg van ongeveer 35/40 g en vorm de kroketten tot een cilindrische vorm, voeg de scamorza toe in het midden en sluit uiteindelijk de kroket door de uiteinden samen te drukken.

  Leg de gevormde kroketten op een met bakpapier beklede schaal.

  

• Wanneer je het deeg hebt voltooid, paneer de kroketten: bereid drie kommen voor met respectievelijk de geklopte eiwitten, in de tweede het paneermeel en in de derde de bloem.

  Haal de kroketten door de bloem, dan door het geklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel, leg de kroketten op een met bakpapier beklede schaal.

  Zet ze een uur in de koelkast.

  Dit omdat het temperatuurverschil (hete olie, koude kroketten) bij het in de olie gooien van de kroketten zorgt voor een krokant laagje aan de buitenkant dat voorkomt dat ze openen.

  

• Zet een grote koekenpan op het vuur met voldoende arachideolie.

  Kleine tip: controleer de temperatuur van de olie door een tandenstoker in de pan te steken. Als het borrelt, is de olie klaar om te frituren.

  Frituur de kroketten in kleine hoeveelheden tegelijk (zodat de olietemperatuur niet daalt), draai ze aan beide zijden.

  Zodra ze goudbruin en krokant zijn, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal met absorberend papier zodat het overtollige olie kan worden opgenomen.

• Na het frituren de aardappelkroketten op smaak brengen met een snufje zout.

  

• Eet smakelijk