De amandelkoekjes of amandelgebakjes zijn heerlijke en uitnodigende lekkernijen, heel gemakkelijk te maken en perfect om ook bij grote gelegenheden van te genieten.

Ze kunnen in veel verschillende vormen en decoraties worden gemaakt.

Doordat ze geen bittere nasmaak hebben, worden ze ook door de kleintjes geliefd!

Ken je die amandelgebakjes die je in de banketbakkerij vindt, die als je ze eet in je mond smelten? Die met een licht krokante korst en een zachte vulling?

Die amandellekkernijen zijn zo delicaat dat als je er een hebt geproefd, je niet meer kunt stoppen met het eten van nog een en nog een andere?

Met dit recept zijn ze me precies gelukt, zelfs beter omdat ze minder zoet en delicater zijn dan de amandelgebakjes die je in de banketbakkerij koopt.

Ze zijn uitstekend om te consumeren tijdens een kleine ontspanningspauze, samen met een warme drank en in aangenaam gezelschap; hun verfijnde uiterlijk maakt dat ze ook aan het einde van een formele lunch kunnen worden geserveerd, vergezeld van koffie.

Zoete amandelmeel is een van nature glutenvrij voedsel, het is koolhydraatarm en eiwitrijk, waardoor het het ideale en gezonde alternatief is voor coeliakiepatiënten en voor degenen die een glutenvrij dieet volgen.

Kortom, het is echt de moeite waard om ze te proberen, vooral gezien hun eenvoud! Laten we samen ontdekken hoe we amandelkoekjes maken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 30/35 koekjes
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

141,28 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 141,28 (Kcal)
Koolhydraten 13,02 (g) waarvan suikers 12,20 (g)
Eiwitten 2,76 (g)
Vet 8,46 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,36 (g)
Vezels 1,87 (g)
Natrium 12,64 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 26 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Amandelkoekjes

500 g amandelmeel
4 eiwitten (kamertemperatuur)
380 g poedersuiker (voor intolerantie gebruik glutenvrije poedersuiker, kristalsuiker is ook goed)
amandelen
q.b. pijnboompitten
q.b. gekonfijte sinaasappel
gekonfijte citroen (q.b.)
poedersuiker (om te bestuiven)

Gereedschap

Bakplaten
Kom
Bakpapier
Huishoudfolie
Keukenweegschalen

Stappen voor de Amandelkoekjes

Ik heb amandelmeel gebruikt, maar je kunt ook beginnen met amandelen om het meel te maken.
In dit recept hebben we alleen de eiwitten nodig
(En die moeten op kamertemperatuur zijn)
De eiwitten moeten in een kom worden gedaan en met een garde worden opgeklopt totdat er schuim op het oppervlak begint te vormen.
Het is tijd om het amandelmeel en de poedersuiker toe te voegen.
(Als je geen poedersuiker hebt, is kristalsuiker ook goed).
Begin op dit punt de ingrediënten te mengen met een vork en ga dan verder met de handen.
Je moet mengen en lichte druk uitoefenen om het mengsel te pletten en het amandelmeel toe te staan de olie binnenin los te laten.
Als je een steviger deeg hebt gekregen, ga dan naar het werkblad en werk nog een minuut. Dit deeg moet namelijk niet te lang worden bewerkt, anders zou de amandel te veel olie loslaten.
Vorm een bal en laat minstens 3/4 uur in de koelkast rusten, afgedekt met plasticfolie.
(Het rusten maakt het deeg gemakkelijk te bewerken, anders zou het te vochtig en plakkerig zijn).
Pak op dit punt je deeg weer op, snijd het in stukjes en vorm balletjes. Dan kun je doorgaan naar de decoratie.
Rol het balletje door de poedersuiker en vorm dan je ‘pizzicchi’ of knijpjes voor de amandelkoekjes. Je moet druk uitoefenen met je duimen en wijsvingers.
Voor de versie met gekonfijt fruit, rol de balletjes door de poedersuiker en plaats het gekonfijte fruit dat je het lekkerst vindt in het midden, oefen een lichte druk uit zodat het enigszins naar binnen zakt. Op deze manier zal het perfect hechten.
Ook voor de amandelkoekjes versierd met gepelde amandelen moet je de balletjes door de suiker rollen. Na deze stap, plat je ze lichtjes af en plaats dan een gepelde amandel in het midden.
Voor de versie met pijnboompitten. Vorm balletjes van het deeg en druk ze goed in de pijnboompitten.
Plaats de amandelkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze vervolgens 15 minuten in een voorverwarmde statische oven op 170°C.
De baktijden kunnen echter variëren afhankelijk van de grootte van je koekjes en vooral hun dikte.
Bepaal ook of je verder wilt bakken als je voorkeur hebt voor koekjes die meer gaar en dus minder zacht zijn.
Let op: zorg ervoor dat de koekjes tijdens het bakken niet te donker worden!
Zelfs als ze gebakken zijn, moeten de amandelkoekjes hun lichte kleur behouden!
Eet smakelijk.