Ansjovis goudgeel gebakken. Een smakelijk gerecht om te serveren als voorgerecht of hoofdgerecht, dat altijd veel enthousiasme zal opwekken.

Dit is een gerecht van nederige oorsprong, dat kwaliteit en besparing combineert: ansjovis kost echt heel weinig, is verkrijgbaar op de beroemde markten van het land of bij de vertrouwde visverkoper en is echt heel eenvoudig te bereiden.

De ansjovis wordt zorgvuldig schoongemaakt, uitgelekt, met bloem bedekt en in losgeklopt ei gedoopt, vervolgens gebakken en proef hoe heerlijk het is

Hoe je verse vis herkent: het oog moet levendig zijn, enigszins gezwollen en de pupil volledig zwart.
Als de ansjovis al deze eigenschappen heeft, kun je er zeker van zijn dat ze vers zijn en zonder enige angst consumeren.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4/6
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

252,20 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 252,20 (Kcal)
Koolhydraten 11,18 (g) waarvan suikers 2,15 (g)
Eiwitten 23,10 (g)
Vet 13,15 (g) waarvan verzadigd 3,73 (g)waarvan onverzadigd 9,03 (g)
Vezels 0,55 (g)
Natrium 475,48 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor ansjovis goudgeel gebakken

800 sardientjes (ansjovis)
100 g bloem 0
3 eieren (2 als ze groot zijn)
q.b. zout
q.b. arachideolie (voor frituren)
1 citroen (optioneel)

Gereedschappen

Schuimspaan
Zeef
Absorberend keukenpapier
2 Borden
Pan

Stappen voor ansjovis goudgeel gebakken

Allereerst beginnen we met het schoonmaken van de verse ansjovis.
Ze moeten worden ontdaan van de kop en de centrale graat.
(Hoe ansjovis schoon te maken: neem de kop tussen duim en wijsvinger en trek, terwijl je licht draait, de ingewanden komen vanzelf los.
Leg de duim parallel aan de graat, druk en duw, alsof je een filet snijdt, altijd met de vingertop op de graat gedrukt.
Op deze manier open je ze zonder teveel schade aan te richten en blijven ze ongeschonden en perfect).
Spoel ze goed af onder stromend water en laat ze uitlekken.
Op dit punt openen we ze als een boek, waarbij we ervoor zorgen dat ze niet loskomen.
In een kom kloppen we de eieren met een snufje zout.
Giet in een ander bord of kom de bloem.
Nu kunt u de ansjovis paneren: haal ze één voor één eerst door de bloem, aan beide kanten, en klop ze lichtjes om overtollige bloem te verwijderen, daarna door de losgeklopte eieren, ook aan beide kanten.
In de tussentijd hebben we al een pan met voldoende heet olie om de ansjovis goudgeel te bakken en vervolgens op absorberend keukenpapier te leggen zodat ze wat frituurolie kunnen verliezen.
Tip: Gebruik olie op middelmatige temperatuur, maar niet te heet (ongeveer 170° is goed), anders worden je ansjovisjes te droog. Als je geen thermometer hebt om de temperatuur te meten, maak je geen zorgen, je merkt dat de olie te heet is als de ansjovisjes “krullen” tijdens het frituren, in dat geval laat je de olietemperatuur iets dalen.
Serveer de ansjovis zo bereid met schijfjes citroen, ze zijn heerlijk overgoten met citroensap.
Eet smakelijk.