Ja, je hebt het goed begrepen, het zijn aspergegnocchi zonder aardappelen en ze zijn zo lekker, delicaat en eenvoudig te maken.
Ze zijn heel gemakkelijk te maken, je zult geen aardappelen vinden. Ik had al gekookte asperges, dus het gewicht dat je ziet tussen de ingrediënten verwijst naar het gekookte product.
Met dit recept kun je variëren, je kunt harde tarwebloem gebruiken of alternatief bloem 00 en voor degenen die glucoseproblemen hebben, moeten haverbloem gebruiken. Het gewicht van de bloem moet altijd hetzelfde blijven, natuurlijk verandert het als de asperges wateriger zijn.
Ik zal eerlijk zijn, ik heb ze met haverbloem gemaakt voor het hele gezin en ze vonden ze lekker. Het moet gezegd worden dat niet iedereen haverbloem waardeert, maar ik herhaal, je vervangt het door bloem 00.
Waarom biologische haverbloem? Natuurlijk bevat haverbloem geen gluten, het is ook geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Met een saus van boter en salie heb ik een paar aspergepunten toegevoegd, maar ook hier kun je de saus gebruiken die je het lekkerst vindt. Je kunt kiezen voor een tomatensaus en basilicum.
Ik had al gekookte asperges, maar ik geef je toch de procedure in het recept over hoe je de asperges schoonmaakt en kookt.
Je kunt ook diepgevroren asperges gebruiken, uiteraard na ze te hebben geblancheerd.
De asperges zijn een uitstekend en smakelijk ingrediënt uit het lenteseizoen, het is altijd jammer ze niet meer op de markt te vinden wanneer hun seizoen voorbij is.
Ik gebruikte de asperges die ik dichtbij huis kocht en ik leef in een gebied waar asperges worden verbouwd, maar als je in een groene omgeving woont, kun je het gerecht bereiden met wilde asperges.
Je kunt ze vinden in braakliggende gebieden, ongerepte wijngaarden of langs de wegen samen met andere kruiden, ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun hoge punt.
De asperge is een plant rijk aan vitamines en zeer veelzijdig in de keuken, bruikbaar in pastagerechten of risotto’s, maar niet alleen.
Zoals met alles, moet je niet overdrijven, maar een klein bordje kan wel.
Je moet natuurlijk een mooi bord groenten en een eiwit toevoegen om de maaltijd compleet te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 391,88 (Kcal)
- Koolhydraten 69,01 (g) waarvan suikers 2,60 (g)
- Eiwitten 14,21 (g)
- Vet 7,17 (g) waarvan verzadigd 1,49 (g)waarvan onverzadigd 5,64 (g)
- Vezels 9,15 (g)
- Natrium 517,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Aspergegnocchi zonder aardappelen
- 300 g asperges (gewicht na koken)
- 400 g haverbloem (of harde tarwebloem of bloem 00)
- 1 q.b. zout
Gereedschap
- Pan
- Mixer
- Gnocchi snijder
- Werkblad
- Voedselweegschaal
Stappen voor Aspergegnocchi zonder aardappelen
Reinig de asperges door het harde witte deel van de stelen te verwijderen.
Schil met een dunschiller van boven naar beneden het uiteinde van de stelen om de vezelige delen te verwijderen. Je kunt ook de hardere stelen afsnijden en aan de slag gaan met het meest waardevolle deel van de asperge.
Schil ze met de dunschiller (de toppen mogen niet aangeraakt worden).
Kook de asperges 10 minuten in gezouten kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd een paar toppen af die we voor het opdienen zullen gebruiken.
Pureer de stelen en houd de toppen apart.
Proef de puree en voeg indien nodig een beetje zout toe.
Meng in een kom de puree met de bloem.
Kneed het deeg op het werkblad, voeg alle bloem toe en kneed tot je een deeg hebt dat stevig, elastisch en niet plakkerig is.
(Voeg indien nodig nog wat bloem toe, afhankelijk van de vochtigheid van de asperges).
Rol van het verkregen deeg strengels van ongeveer 1 centimeter dik en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 centimeter lang.
Rol elk stukje over een speciale gnocchi snijder of gebruik de tanden van een vork.
(Zoals bij die van aardappelen, kook ze in gezouten water en ze zijn klaar wanneer ze weer aan de oppervlakte komen).
De aspergegnocchi zonder aardappelen zijn klaar om gekookt en gekruid te worden zoals je verkiest!
Smakelijk.
Notities en weetjes
De asperge is een waar icoon van de lente in Friuli Venezia Giulia, waar het groeit en bloeit van eind maart tot eind mei, met enkele variaties door de weersomstandigheden. In deze regio worden witte, groene en paarse asperges geteeld, maar het is de witte die de show steelt.
Advies
Gooi het kookwater van de asperges niet weg! Waarom? Omdat de gnocchi gekookt kunnen worden in het kookwater van de asperges, bewaar deze en voeg een beetje zout toe vlak voor het koken; op deze manier zullen de gnocchi smaakvoller zijn.
Als je dit recept leuk vond, geef het dan veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik ze kruiden?
Boter en salie zijn de top of. Bereid een soort bechamelsaus, verwarm dan de melk in een pan. Smelt in een andere pan boter en bloem. Zodra het mengsel loskomt van de wanden, giet je de melk erbij en blijf je roeren op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt. Voeg op dat moment al roerend de parmezaan in een regenbui toe. Breng op smaak met zout, klaar om de aspergegnocchi te kruiden.
