De Aubergine Parmigiana het recept van oma Lina een recept vol smaak en traditie.
In de oven of in de airfryer is het zonder twijfel een van mijn favoriete gerechten, als het goed gemaakt is.
Er is geen origineel recept voor aubergine Parmigiana, en in feite hebben niet alleen verschillende regio’s, maar ook elke familie hun eigen recept.
Perfect om het hele jaar door te bereiden en nog lekkerder met seizoensgebonden aubergines, kan het op duizend manieren worden gepersonaliseerd en vereist het slechts enkele eenvoudige mediterrane ingrediënten.
Deze Parmigiana smaakt het beste na een korte rustperiode. Laat het stevig worden zodat de lagen zich kunnen stabiliseren zonder hun romigheid te verliezen, snijd het in porties en serveer het.
Decoreer met enkele verse basilicumblaadjes en serveer het als lunch of diner in de dagelijkse keuken, maar ook bij speciale gelegenheden wanneer we gasten hebben: we zullen een geweldige indruk maken!
Deze Parmigiana kan zowel in de traditionele oven als in de airfryer worden bereid: beide methoden worden beschreven in het recept.
Wat denken jullie, zullen we het samen voorbereiden?
Laat ons in de reacties weten hoe het is gelukt en bij welke gelegenheid jullie het hebben geserveerd!
Hier vindt u een ruime keuze aan recepten met aubergines.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Airfryer, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 667,65 (Kcal)
- Koolhydraten 38,33 (g) waarvan suikers 5,57 (g)
- Eiwitten 32,26 (g)
- Vet 45,29 (g) waarvan verzadigd 18,41 (g)waarvan onverzadigd 19,48 (g)
- Vezels 9,58 (g)
- Natrium 1.206,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Aubergine Parmigiana het recept van oma
- 1 kg aubergine
- 750 tomatenpuree (of gepelde tomaten of verse tomatensaus)
- 250 g mozzarella (of provola)
- 3 eieren
- naar smaak bloem
- 100 g Parmezaanse kaas
- naar smaak arachideolie (om te frituren)
- naar smaak extra vergine olijfolie (voor de saus)
- zout
- basilicum
- 2 teentjes knoflook (of ui)
Gereedschappen
- Koekenpan
- Airfryers
- Pan
- Vergiet
Stappen
Aubergine Parmigiana het recept van oma
Verwijder de steel en snijd de aubergines in de lengte in plakjes.
De dikte van de plakjes is 3/4 mm
Leg de aubergineplakken in lagen in een vergiet, voeg bij elke laag een snufje grof zout toe. Als je klaar bent met de lagen, neem een bord en een pan vol water en plaats die op de aubergines.
Laat de pan ongeveer een uur op de aubergines liggen, het gewicht zal helpen om het plantensap eruit te persen.
Na de nodige tijd, spoel de aubergines af onder stromend water om het zout te verwijderen.
Knijp de aubergines uit, leg ze op een doek, bedek ze met een andere doek en droog ze.
Bereid intussen de tomatensaus voor.
Bereid de saus door wat extra vergine olijfolie en wat ui in een pan te doen. Voeg wanneer de ui goed is gebakken de tomatenpuree en zout toe, en laat het 30/35 minuten op laag vuur koken.
Hak aan het einde van het koken de basilicum fijn.
Ik raad aan, gezien de periode, om een saus te maken met verse tomaten en die dan door een passe-vite te halen, je zult niet geloven hoe lekkerder de Parmigiana wordt.
Giet de plantaardige olie in een pan en verwarm deze. Breek ondertussen de eieren in een kom en voeg wat zout toe.
Klop de eieren met een garde, bloem de aubergines, doop ze in het geklopte ei en dompel ze in de hete olie.
Bak de aubergines aan beide zijden tot ze goudbruin zijn en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te laten druipen.
Nu je alle ingrediënten klaar hebt, hoef je de Parmigiana alleen nog maar samen te stellen: bedek de bodem van een ovenschaal.
Leg de eerste laag aubergines in de ovenschaal, bedek met de in blokjes gesneden mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en de tomatensaus.
Ga door tot de ingrediënten op zijn, bestrooi de laatste laag met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.
Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde statische of geventileerde oven op ongeveer 200°COf ……Plaats de ovenschaal in de airfryer en bak op 200° gedurende 15/20
(Ik wil eraan herinneren dat elke airfryer en oven hun eigen tijden hebben, dus controleer).
Wanneer de aubergine Parmigiana gaar is, haal deze uit de oven en laat ongeveer 2 uur rusten voor het serveren.
Eet smakelijk!
De Parmigiana kan zowel warm als koud worden gegeten.
Het kan 3/4 dagen in de koelkast worden bewaard, het kan ook worden ingevroren.
Tip voor de vulling…..
De Parmigiana kan gevuld worden met verschillende ingrediënten (gekookte ham, mozzarella, plakjes kaas, provola, scamorza).
Bewaring
De aubergine Parmigiana kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Ze kunnen luchtdicht worden ingevroren.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt!
Ik verwelkom je graag in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Home page
