Wat een heerlijkheid de auberginepesto, een veelzijdige en smakelijke crème die we kunnen gebruiken om hoofdgerechten of hapjes mee te kruiden die we bij het aperitief serveren.
De auberginepesto is een smakelijke en hartige zomergerecht, heel gemakkelijk en snel te maken en super veelzijdig.
Zeker een van de recepten om uit te proberen met deze groente, heeft het een uitgesproken en onmiskenbare smaak die het proberen waard is!
Heerlijk, het wordt bereid met een soortgelijk proces als andere pesto’s, alleen begint het in dit geval met de gekookte aubergine. We hebben ervoor gekozen om het in de oven te bakken, maar we kunnen ook de airfryer gebruiken als we dat liever hebben.
Daarna wordt het vruchtvlees in een mixer verzameld en gemengd met de geroosterde amandelen, geraspte Parmezaanse kaas, olie, knoflook en peterselie. Of maak de saus zonder knoflook om de verteerbaarheid te verhogen.
Het resultaat zal een smakelijke saus zijn, met een licht korrelige textuur, perfect om een heerlijk bord pasta mee te kruiden of om te smeren op een knapperige plak geroosterd brood.
Als je dat liever hebt, kun je in plaats van amandelen dezelfde hoeveelheid cashewnoten of walnoten gebruiken, of geraspte Pecorino toevoegen in plaats van Parmezaanse kaas voor een meer zoute en uitgesproken smaak.
Het kan ook worden gebruikt in meer smakelijke bereidingen, om bruschetta, toastjes te vullen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 127,19 (Kcal)
- Koolhydraten 2,04 (g) waarvan suikers 0,92 (g)
- Eiwitten 3,85 (g)
- Vet 11,80 (g) waarvan verzadigd 2,21 (g)waarvan onverzadigd 0,71 (g)
- Vezels 1,37 (g)
- Natrium 494,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de auberginepesto
- 1 aubergine (groot)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas (je kunt de hoeveelheid halveren en Pecorino toevoegen)
- 1 bosje peterselie
- 40 g gepelde amandelen (of walnoten of pijnboompitten of cashewnoten)
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- Staafmixers
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen voor de auberginepesto
Was de aubergine en droog hem af.
Plaats de aubergine in het midden van een bakplaat, bekleed met bakpapier.
Prik de aubergine gelijkmatig in met behulp van een tandenstoker.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C statische oven gedurende ongeveer 45/50 minuten of tot het vruchtvlees zeer zacht is geworden.
(De kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de aubergine).
(Als je haast hebt en snel klaar wilt zijn, kun je de aubergines in de lengte doormidden snijden, ze op een bakplaat bekleed met bakpapier leggen en het vruchtvlees licht insnijden met schuine sneden, het oppervlak licht met olie bestrijken en matig zouten, bak de aubergines in een statische oven).
Na deze tijd de aubergines uit de oven halen en 10/15 minuten laten afkoelen voordat je verder gaat met de bereiding van de pesto.
De schil moet worden verwijderd, ik heb me geholpen met een mes en vork.
Snijd nu de aubergine in blokjes.
Voeg aan het auberginevruchtvlees de gepelde amandelen, de geraspte Parmezaanse kaas, een paar blaadjes peterselie, een snufje zout en peper toe, een flinke scheut olie, en mix alles door elkaar.
Naar smaak de ingrediënten mixen tot een zeer gladde pesto of zoals in dit geval met een iets rustiekere textuur; voeg indien nodig nog wat olie toe zodat de ingrediënten goed kunnen worden gemengd en breng op smaak met zout.
Verplaats de auberginepesto in een droge en schone glazen pot, breng op smaak met een scheutje olie.
De auberginepesto kan in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container en bedekt met een scheutje extra vergine olijfolie, voor maximaal 1-2 dagen.
Tip… het kan worden ingevroren zodat het klaar is wanneer aubergines niet in het seizoen zijn.
Eet smakelijk.
Advies
Je kunt een in olie gemarineerde gedroogde tomaat aan de bereiding toevoegen (let echter op de hoeveelheid toegevoegd zout) en een paar blaadjes munt; of maak de saus zonder knoflook om de verteerbaarheid te verhogen.
Ik heb amandelen gebruikt als alternatief, je kunt ook pijnboompitten, cashewnoten, hazelnoten of walnoten gebruiken. Gebruik onze restjes op en vermijd verspilling.
In de hier voorgestelde versie is de grote ovale aubergine gebruikt, maar je kunt gerust een andere variëteit kiezen zonder het goede resultaat van de pesto te compromitteren.
Als we de auberginepesto willen maken om te bewaren, hoeven we alleen maar een paar kleine voorzorgsmaatregelen te volgen. Doe het in gesteriliseerde glazen potjes en vul af met goede olijfolie om het oppervlak volledig te bedekken. Op deze manier zal het niet oxideren.
Als alternatief kan het worden ingevroren zodat het klaar is wanneer aubergines niet in het seizoen zijn.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterretjes, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
