De barese focaccia met aardappelen is een typisch recept uit Apulië. Het heeft als belangrijkste kenmerk dat het een zachte focaccia is van binnen en krokant van buiten. Het is heerlijk.
Die ontdekte ik toen ik als tiener een paar dagen in een dorp in de provincie Bari was, in Barletta, in het huis van vrienden.
Een focaccia die anders is dan de focaccia van mijn huis in La Spezia waaraan ik gewend ben en nog steeds ben.
De barese focaccia wordt meestal gemaakt met bloem type 0, hergemalen semolina, gekookte aardappelen, op smaak gebracht met cherrytomaten, zwarte olijven en oregano.
Zoals bij alle traditionele regionale Italiaanse recepten, zijn er talloze varianten van deze focaccia die van gezin tot gezin verschillen.
Ik wil jullie mijn versie aanbieden die ik heb gemaakt met enkele tips van een Apulische vriendin en voor de smaken van mijn huis heb ik de zwarte olijven weggelaten.
De hoeveelheid is voor een ronde bakvorm van 32 cm. Het advies dat ik je geef voor een uitstekend resultaat is om de rijstijden te respecteren die ik zowel in de eerste als in de tweede fase heb geschreven en je zult zien hoe lekker het is.
De cherrytomaten moeten met de hand worden geopend en direct bovenop de focaccia worden gebroken, zodat hun sap op het oppervlak druppelt, waardoor de focaccia wordt bevochtigd en op smaak gebracht, waardoor het tegelijkertijd een nog smakelijkere en goudkleurigere kleur krijgt.
Ten slotte, om te kruiden, de olie, de oregano en het fijne zout. En je zult voelen hoe overweldigend lekker het is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 476,35 (Kcal)
- Koolhydraten 70,05 (g) waarvan suikers 14,13 (g)
- Eiwitten 11,63 (g)
- Vet 19,28 (g) waarvan verzadigd 2,79 (g)waarvan onverzadigd 0,87 (g)
- Vezels 3,94 (g)
- Natrium 1.075,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de barese focaccia met aardappelen
- 170 g bloem type 0
- 130 g hergemalen semolinabloem
- 175 ml water (lauw 21°)
- 25 ml extra vergine olijfolie
- 6 g zout (fijn)
- 1 theelepel suiker
- 6 verse gist (3 droog)
- 80 g aardappel (gewicht rauw zonder schil)
- 350 g cherrytomaten
- q.b. gedroogde oregano
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout (fijn)
Gereedschap
- Bakvorm
- Kom
- Voedselweegschalen
- Pan
- Aardappelpers
- Voedselfolie
Stappen voor de barese focaccia met aardappelen
Kook de aardappelen in ruim gezouten water, laat ze dan afkoelen, schil ze en pers ze met de aardappelpers.
Kneed de bloem type 0 en semolina samen met het water, de geperste aardappelen, de verkruimelde gist en de olie.
Als laatste voeg je het zout toe dat moet worden toegevoegd als de andere ingrediënten al zijn gemengd.
Werk alles 10 minuten door en breng het mengsel vervolgens over in een licht geoliede luchtdichte container en wacht tot het deeg is verdubbeld.
(Ik zet het deeg in de oven met het licht aan).
Laat het 4/5 uur rijzen.
Wanneer het deeg meer dan verdubbeld is.
Vet de ronde bakvorm in met een diameter van ongeveer 32 cm en plaats de deegbal in het midden, bedek met folie en wacht ongeveer anderhalf uur.
Ondertussen kun je de focaccia uitrollen en op smaak brengen.
Druk het deeg met je vingers plat en spreid het over het hele oppervlak van de bakvorm, breek dan de goed gewassen cherrytomaten met je handen direct boven de focaccia met de schil naar boven gericht.
Ik heb ze niet toegevoegd, maar als je dat wilt (voeg dan ook de zwarte olijven toe). Laat nog een half uur rusten.
Kruid met extra vergine olijfolie, ongeveer 4/5 eetlepels, oregano en fijn zout.
Verwarm de oven voor op 250° op statische modus.
Bak in een statische oven op 250° voor ongeveer 20/22 minuten.
Totdat het oppervlak goudbruin is en op sommige punten licht verkleurd.
Eet smakelijk.
Adviezen
Om een deeg met de juiste consistentie te verkrijgen, is het essentieel om hergemalen semolinabloem te gebruiken: kies voor die geschikt voor deeg en bakken.
Ook de aardappelen zijn essentieel: ze moeten droog en stevig zijn, bij voorkeur met gele schil.
Dankzij de toevoeging van aardappelen aan het deeg blijft de barese focaccia een paar dagen goed bij kamertemperatuur: om er optimaal van te genieten hoef je hem alleen maar een paar minuten in de oven te verwarmen.
Dankzij de toevoeging van aardappelen aan het deeg blijft de barese focaccia een paar dagen goed bij kamertemperatuur: om er optimaal van te genieten hoef je hem alleen maar een paar minuten in de oven te verwarmen.
Je kunt het ook al geportioneerd invriezen als je wilt.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik verwelkom je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
