Zachte en hoge biscuit. Het is een van de klassieke recepten van de Italiaanse keuken: het is de meest gebruikte basis in de banketbakkerij en dankzij zijn zachte en lichte consistentie dient het vooral als basis voor gevulde taarten, maar het kan ook worden gebruikt in complexere voorbereidingen, zoals uitgebreide verjaardagstaarten, speciale zoetigheden enzovoort.
Het recept is op zichzelf erg eenvoudig en vereist weinig ingrediënten: in deze versie gebruiken we aardappelzetmeel dat zal helpen om alles zachter en steviger te maken tijdens het bakken.
Het vereist slechts het gebruik van een kom en een elektrische mixer, of een keukenmachine.
Het geheim is om de eieren samen met de suiker minstens 15/20 minuten te kloppen om een lichte en zeer schuimige massa te verkrijgen.
Een andere belangrijke stap is de bloem die gezeefd en zeer voorzichtig moet worden opgenomen met een spatel met zachte bewegingen van onder naar boven, waarbij u ervoor zorgt dat het mengsel niet inzakt.
Zonder zuivelproducten: perfect om te proeven met poedersuiker of met een eenvoudige vulling van jam.
Veelzijdig te gebruiken als basis voor het maken van complexere taarten, misschien voor een verjaardag.
Hier is een idee voor jou torta-panna-e-fragole.
Eenmaal volledig afgekoeld kan het worden gesneden en gevuld voor gevulde taarten of lepelgerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 160,95 (Kcal)
- Koolhydraten 32,92 (g) waarvan suikers 19,56 (g)
- Eiwitten 4,38 (g)
- Vet 2,17 (g) waarvan verzadigd 0,95 (g)waarvan onverzadigd 1,15 (g)
- Vezels 0,26 (g)
- Natrium 343,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het biscuitdeeg
- 180 g suiker
- 120 g bloem 00
- 60 g aardappelzetmeel
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- Half theelepel bakpoeder (1 snufje)
Gereedschappen
- Vorm
- Keukenmachine
- Voedselweegschalen
- Bakpapier
- Spatel
- Zeef
Voorbereiding van het biscuitdeeg
Bereid eerst de vorm van 24 cm met een springvorm voor, leg bakpapier op de bodem en vet de zijkanten in en bestuif deze met bloem, verwarm de oven voor op 180° modus statisch.
Doe de 4 hele eieren in de kom (de eieren moeten op kamertemperatuur zijn).
Voeg de suiker en een snufje zout toe (optioneel vanille-aroma).
Zet de mixer aan en klop het mengsel.
Het mengsel moet luchtig en zacht zijn.
(Om dit resultaat te bereiken moet de mixer 10/15 min. kloppen.)
Voeg voorzichtig de bloem en het aardappelzetmeel toe, samen met een snufje eerder gezeefd bakpoeder.
Roer met de spatel van onder naar boven.
Giet het verkregen mengsel in de ingevette en met bloem bestoven vorm.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 40 minuten (of in een heteluchtoven op 160° gedurende ongeveer 30-35 minuten), totdat het oppervlak van de biscuit goudbruin is (als het daarentegen te donker wordt, bedek de taartvorm dan met bakpapier en daarboven nog een vel aluminiumfolie).
(Doe altijd de tandenstokertest, vermijd het volledig uit de oven trekken van de taart)
Wacht tot deze is afgekoeld voordat je het van de basis haalt.
Zodra het is afgekoeld, kunnen we verder gaan met de vulling die je het lekkerst vindt.
Eet smakelijk.
Tips voor biscuitdeeg met verschillende diameters
Hoeveelheden voor een biscuitdeeg van 20cm. (150g suiker, 100g bloem 00, 50g aardappelzetmeel, 3 eieren)
Hoeveelheden ………. van 26cm. (200g suiker, 130g bloem, 65g aardappelzetmeel, 4 eieren).
Haal uit de oven, laat 15 minuten in de vorm afkoelen. Maak de zijkanten van de taart los met een mes, open de vorm en laat afkoelen op een taartrooster.
U kunt het biscuitdeeg 2/3 dagen op kamertemperatuur bewaren, gewikkeld in folie. U kunt het ook een maand in de vriezer bewaren.
De citroenschil dient om de biscuit extra geur te geven, vooral voor vruchtentaarten of biscuitdesserts met banketbakkersroom.
Als je een chocoladevulling gebruikt, raad ik je aan om je biscuit alleen met vanille op smaak te brengen, of overweeg om in plaats van citroen sinaasappelschil te gebruiken.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Moet ik per se het bakpoeder gebruiken?
Nou, je kunt het gerust weglaten, maar ik voel me veiliger om het te gebruiken.
Kan ik rijstmeel gebruiken?
Ja, indien nodig heb ik het recept op de blog.
