De bladerdeeg schelpen gevuld met inktvissalade zijn een origineel idee om een voorgerecht anders dan gebruikelijk te serveren.
Het is een perfect gerecht voor elke gelegenheid: van zondagse lunches tot visdiners met vrienden, tot speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Oud en Nieuw.
Ze zijn mooi om te zien — je zult een geweldige indruk maken! — en heerlijk om te eten: fris en knapperig.
Je kunt ze begeleiden met ingrediënten naar keuze (in mijn geval heb ik inktvissalade gebruikt, maar je bent vrij om te variëren zoals je wilt).
Vind je het niet een heerlijk idee?
Net als parmezaankorfjes kun je deze schelpen bereiden met zout bladerdeeg (of briséedeeg): je hebt speciale schelpvormen nodig om ze te bakken, en dan kun je ze naar eigen wens vullen.
Inktvissen zijn veelzijdige weekdieren, geschikt voor het maken van verschillende gerechten: van een salade als voorgerecht of hoofdgerecht tot een tweede gang van gevulde inktvis.
In tegenstelling tot calamari zijn ze minder verfijnd en goedkoper, wat ze perfect maakt, bijvoorbeeld voor een lichte lunch thuis.
Voor het koken van de inktvissen, raadt ons recept aan om ze te bedekken met koud water zonder zout, ze 10 minuten vanaf het koken te koken en, eenmaal gekookt, ze te laten afkoelen in hun bouillon.
Om ze als salade te genieten, snijd je de lichamen van de inktvissen in ringen en hak je de tentakels fijn. Voeg peterselie, olijven en citroen toe, breng op smaak en serveer!
Extra tip: de bladerdeeg schelpen zijn perfect gebakken in de oven, maar je kunt ook een uitstekend en nog sneller resultaat bereiken met de heteluchtfriteuse (door de tijd en temperatuur aan te passen aan jouw model).
We nodigen je uit om het samen met ons te maken! Laat ons weten wat je ervan vindt in de comments en stuur me de foto’s van je prachtige bladerdeegkronen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 334,49 (Kcal)
- Koolhydraten 19,78 (g) waarvan suikers 1,11 (g)
- Eiwitten 11,82 (g)
- Vet 23,43 (g) waarvan verzadigd 4,13 (g)waarvan onverzadigd 14,23 (g)
- Vezels 0,80 (g)
- Natrium 636,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bladerdeeg schelpen
- 1 bladerdeeg
- q.b. melk
- 1 eidooier
- 1 kg inktvis (vers maar ook goed bevroren)
- 1 citroen (sap)
- q.b. extra vergine olijfolie
- zwarte olijven (optioneel)
- 1 bos peterselie
- Een halve teentje knoflook (optioneel)
- paprika's in olie (rood optioneel)
- zout
Gereedschap
- Ovenplaten
- 8 Vormen
- Pan
- Kom
- keramische balletjes
- Bakpapier
- Kwast
Stappen voor de bladerdeeg schelpen
Neem de schelpen van de sint-jakobsschelpen, was ze en droog ze goed af.
Rol een reeds bereid vel bladerdeeg uit.
Snijd stukjes die groot genoeg zijn om het binnenste deel van de schelpen te bedekken.
Bestrijk de binnenkant van de schelpen met olie, leg er dan de stukjes deeg op en vorm ze goed.Bedek met stukjes bakpapier en voeg keramische parels toe. (Als je geen parels hebt, gebruik dan droge kikkererwten)
(Zo rijzen ze niet tijdens het bakken).
(Als je geen sint-jakobsschelpen hebt, geef je zelf de vorm aan het deeg)
Vóór het bakken bestrijk je de schelpen met een losgeklopte eidooier met een beetje melk voor een perfecte, gelijkmatige goudbruine kleur.
Bakken in een traditionele oven
Verwarm de oven voor op 180 °C (statisch).
Leg de schelpen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak gedurende 15-20 minuten, of totdat het deeg goed gerezen en goudbruin is.
Bakken in een heteluchtfriteuse
Verwarm de heteluchtfriteuse voor op 200 °C.
Leg de schelpen in een enkele laag in het mandje.
Bak gedurende 8-12 minuten. Controleer na de eerste 7 minuten, omdat de baktijd afhankelijk is van het model.Verwijder de ingewanden van de inktvissen; verwijder de snavel en ogen; verwijder de tentakels van de lichamen.
(Verwijder met de hand de kop, trek het transparante kraakbeen eruit. Spoel de binnenzak zorgvuldig af onder stromend water om eventuele resten van ingewanden te verwijderen. Verwijder de huid en de twee zijvinnen. Spoel goed af en snijd ze op een snijplank in ringen).
Doe de lichamen en tentakels in een grote pan, bedek ze met koud, ongezouten water en kook ze 10 minuten vanaf het koken, zet dan het vuur uit en laat ze afkoelen in hun bouillon.
Giet de inktvissen af, snijd de lichamen in ringen, hak de tentakels fijn en verzamel alles in een kom.
Bereid de dressing voor. Doe in een kom fijngehakte peterselie, gehakte knoflook, een beetje zout, twee eetlepels olie en het gezeefde sap van de citroen.
We gaan nu de inktvissalade samenstellen, voeg de inktvis en de doormidden gesneden olijven toe aan een kom, breng op smaak met de dressing.Om het kleurrijker te maken, heb ik in olie ingelegde paprika’s in julienne toegevoegd.
Roer goed en zet het minstens een uur in de koelkast voordat je het serveert.
Neem de schelpen, ze moeten mooi koud zijn.
Haal de inktvissalade uit de koelkast en vul de schelpen.
Vul de schelpen met een lepel.
Versier naar eigen smaak en plezier!
Eet smakelijk.
Adviezen
Indien gewenst kunnen de schelpen een dag van tevoren worden bereid en bewaard.
Hetzelfde geldt voor de inktvissalade, die luchtdicht in de koelkast kan worden bewaard.
Inktvissen hebben, afhankelijk van de bereiding, een korte of lange kooktijd. Voor de salade is ongeveer 15 minuten voldoende, terwijl in stoofschotels minstens 30 minuten nodig zijn.
Bewaring
Inktvis is een snel bederfelijk voedsel. Als er geen garantie voor versheid is, is het absoluut aan te raden om het bevroren te kopen.
De bewaring van verse of ontdooide inktvis moet in de koelkast gebeuren, op de plank voor vlees en vis, of anders op een zo laag mogelijke temperatuur. Als de temperatuur of de bewaartijd te hoog is, krijgt de inktvis een onaangename zwavelgeur; hoewel dit niet geheel gerelateerd is aan bacteriële groei, maakt dit het voedsel oneetbaar.
Curiositeiten
Bladerdeeg schelpen zijn uiterst veelzijdige containers! Als inktvissalade niet jouw ding is, zijn deze knapperige bodems ideaal voor elk romig of smakelijk vulsel.
Tonijn- of zalmmousse (voor een elegant en fluweelzacht voorgerecht).
Garnalen in cocktailsaus (een altijd gewaardeerde klassieker).
Room van ricotta en kruiden (een frisse en lichte vegetarische optie).
Leverpaté (voor wie van intensere smaken houdt)
Welke wijn ik aanraad
Bubbels zijn altijd een winnende keuze voor voorgerechten.
Prosecco DOCG (Valdobbiadene of Conegliano) – Fris, licht en met bloemige hints. Perfect voor het aperitief.
Franciacorta of Trento DOC Brut – Voor een elegantere touch en een fijnere, aanhoudende bubbel.
Opties voor stille witte wijnen.
Vermentino di Sardegna DOC SardiniëZeer aromatisch, met een ziltige afdronk die aan de zee doet denken. Perfect voor de zeesalade.
Inzolia of Grillo SiciliëFruitige maar droge wijnen, met een goede zachtheid die de inktvis omhult zonder het te overheersen.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC MarcheGestructureerd, maar met een uitgesproken frisheid en een kenmerkende, licht bittere afdronk die de mond reinigt.
Soave Classico DOC VenetoFris, mineraal en met een schone smaak. Een delicaat en verfijnd huwelijk.
Soave Classico DOC VenetoFris, mineraal en met een schone smaak. Een delicaat en verfijnd huwelijk.
Notities en Bewaring
Zodra ze gebakken en afgekoeld zijn, zijn de schelpen vooral gevoelig voor vocht.
Dit is de belangrijkste stap. Laat de schelpen volledig afkoelen op een banketbakkersrooster (niet op een bord), zodat de lucht ook aan de onderkant kan circuleren. Dit voorkomt condensatie die ze zacht zou maken.
Bewaar ze op kamertemperatuur in een luchtdichte container, met bakpapier tussen de lagen als je ze moet stapelen.
Vermijd absoluut de koelkast! De koude en vochtige omgeving maakt het bladerdeeg snel zacht.
Consumeer ze binnen 24-48 uur na het bakken voor maximale knapperigheid.
Dit is het geheim om te voorkomen dat het vocht van de vulling het bladerdeeg aantast.
Vul de schelpen maximaal 30 minuten voor het serveren. Hoe langer ze in contact blijven met een vochtige vulling (zoals de gekruide inktvissalade), hoe zachter ze worden.
De inktvissalade moet perfect worden afgegoten van overtollige dressing (olie, citroen, kookbouillon). Gebruik een fijne zeef vlak voordat je ze vult.
Voor extra bescherming kun je een dunne isolerende barrière creëren aan de binnenkant van de schelp.
Je kunt gebruiken:
Een heel dun laagje romige smeerkaas (zoals geitenkaas of ricotta).
Een vleugje neutrale gelatine (als de vulling zoet is).
In dit geval kan een heel dun laagje romige kaas of licht gesmolten boter helpen om het vocht van de inktvis af te weren.
Als je deze tips volgt, vooral het vullen op het laatste moment en het perfect afgieten van de vulling, blijven je schelpen intact en knapperig tot het moment van serveren!
Advies voor andere recepten
Als je dit recept leuk vindt, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en om in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Startpagina
