Bladerdeegschelpen met inktvissalade zijn een leuk idee om te serveren als een voorgerecht op een andere manier dan normaal. Het is een perfect gerecht voor duizend gelegenheden: zondagse lunches, visdiners met vrienden, speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Oud en Nieuw.
Mooi om te zien, je zult indruk maken en dan lekker om vers en knapperig te eten. Je kunt ze vergezellen met ingrediënten naar keuze (in mijn geval een inktvissalade, maar je kunt variëren zoals je wilt).
Ik vind het een heerlijk idee, nietwaar?
Net zoals wanneer je Parmezaanse mandjes maakt, kun je deze hartige bladerdeegschelpen maken (maar je kunt het ook proberen met Pasta brise), waarvoor je schelpvormpjes nodig hebt om ze vervolgens naar wens te vullen.
Inktvissen zijn weekdieren die kunnen worden gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten, van een salade als voorgerecht of hoofdgerecht tot een tweede gang van gevulde inktvissen.
In tegenstelling tot calamari zijn pijlinktvissen minder verfijnd en goedkoper, wat ze perfect maakt voor bijvoorbeeld een lichte lunch thuis.
Voor het koken van inktvissen suggereert ons recept om ze in koud, ongezouten water te bedekken, 10 minuten te koken vanaf het moment dat het water kookt, en ze vervolgens in hun eigen bouillon te laten afkoelen.
Om ze als salade te proeven, moeten de lichamen van de inktvissen in ringen worden gesneden, terwijl de tentakels in stukjes worden gehakt. Voeg ze samen met peterselie en olijven, citroen, breng op smaak en serveer!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 320,27 (Kcal)
- Koolhydraten 19,78 (g) waarvan suikers 1,11 (g)
- Eiwitten 11,13 (g)
- Vet 22,16 (g) waarvan verzadigd 3,58 (g)waarvan onverzadigd 13,50 (g)
- Vezels 0,80 (g)
- Natrium 634,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Bladerdeegschelpen
- 1 bladerdeeg
- naar behoefte melk
- 1 kg inktvis (vers maar bevroren is ook goed)
- 1 citroen (sap)
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- zwarte olijven (optioneel)
- 1 bosje peterselie
- Half teentje knoflook (optioneel)
- rode paprika's in olie (optioneel)
- zout
Gereedschappen
- Ovenschalen
- 8 Vormen
- Pan
- Kom
- Keramische ballen
- Bakpapier
- Kwast
Stappen voor de Bladerdeegschelpen
Neem de schelpen van de sint-jakobsschelpen, was en droog ze goed af.
Rol een reeds voorbereide plak bladerdeeg uit.
Snijd stukken die groot genoeg zijn om het binnenste deel van de schelpen te bedekken.
Bestrijk de binnenkant van de schelpen met olie en plaats vervolgens de stukjes deeg er bovenop, vorm ze goed.Bedek met stukjes bakpapier en plaats keramische kralen erin. (Gebruik droge kikkererwten als je geen kralen hebt)
(Op deze manier rijst het niet tijdens het bakken).
(Als je de schelpen van de sint-jakobsschelpen niet hebt, geef dan zelf vorm aan het deeg)
Bestrijk met een beetje melk en bak dan ongeveer 5-6 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze van de schelpen haalt, zodat ze niet breken.Verwijder de ingewanden van de inktvissen; verwijder hun snavel en ogen; verwijder de tentakels van de lichamen.
(Verwijder met de hand de kop en trek het transparante kraakbeen eruit. Was ze grondig onder stromend water om eventuele inwendige resten te verwijderen. Verwijder de huid en de twee zijvinnen. Spoel goed af en snijd ze in ringen op een snijplank).
Doe de lichamen en tentakels in een grote pan, bedek ze met koud, ongezouten water en kook ze 10′ vanaf het moment dat het water kookt, schakel dan uit en laat ze afkoelen in hun eigen bouillon.
Giet de inktvissen af, snijd de lichamen in ringen, hak de tentakels fijn en verzamel alles in een kommetje.
Bereid de dressing voor. Doe de fijngehakte peterselie, de fijngesneden knoflook, een beetje zout, twee eetlepels olie en het gezeefde citroensap in een kommetje.
Op dit punt maken we de inktvissalade, voeg de inktvissen en de doormidden gesneden olijven samen in een kom en breng op smaak met de dressing.Om het kleurrijker te maken, heb ik in olie bewaarde paprika’s in julienne gesneden toegevoegd.
Meng goed en zet minstens een uur in de koelkast voordat je het serveert.
Neem de schelpen, ze moeten mooi koud zijn.
Haal de inktvissalade uit de koelkast en vul de schelpen.
Vul de schelpen met een lepel.
Versier naar eigen smaak en voorkeur!
Eet smakelijk.
Advies
Als je wilt, kunnen de schelpen een dag van tevoren worden bereid en bewaard.
Hetzelfde geldt voor de inktvissalade, die luchtdicht in de koelkast kan worden bewaard.
Inktvissen hebben afhankelijk van de bereiding een korte of lange kooktijd. Voor de salade is ongeveer 15 minuten voldoende, terwijl voor stoofgerechten minstens 30 minuten nodig is.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik hoop je te zien in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Bewaring
Inktvis is een bederfelijk voedingsmiddel. Als er geen garantie is voor versheid, is het absoluut aan te raden om het diepgevroren te kopen.
De bewaring van verse of ontdooide inktvis moet in de koelkast plaatsvinden, op de plank voor vlees en vis, of in ieder geval bij zo laag mogelijke temperaturen. Als de temperatuur of de bewaartijd te hoog is, krijgt de inktvis een onaangename zwavellucht; hoewel dit niet volledig gerelateerd is aan bacteriële groei, maakt dit probleem het voedsel oneetbaar.
