Stappen voor Bomboloni met room

• Als eerste maken we de banketbakkersroom, zodat deze goed kan afkoelen.

  Giet de melk in een pan en breng deze aan de kook met de hele citroenschil, zorg ervoor dat alleen het gele deel wordt verkregen.

  (Ik heb de citroenschil gebruikt, maar een vanillepeul of een eetlepel vanille-extract werkt ook prima).

  Klop in een aparte pan de eieren met de suiker. (Eieren heel, zowel de dooier als het eiwit).

  Voeg vervolgens de bloem toe, roer met de garde om eventuele klontjes te verwijderen.

  (Als je wilt, kun je de bloem vervangen door maïszetmeel).

  Verdun het mengsel met een beetje melk die je langzaam toevoegt, gebruik een zeef om te voorkomen dat de citroenschil in de room terechtkomt, nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het weer op matig vuur.

  Zet het opnieuw op het vuur en blijf roeren, je zult zien dat de banketbakkersroom binnen enkele seconden dikker wordt.

  Zet het vuur uit en bedek de snelle banketbakkersroom met plasticfolie die in contact is geplaatst.

  Voordat je het gebruikt, moet het goed afkoelen.

  (Tip: je kunt de room ook de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren. Roer het goed door met een garde voordat je het gebruikt).

  

• Kook de aardappelen met schil.

  Schil ze na het koken en pureer ze met een aardappelpers.

• Los de gist op samen met een eetlepel suiker in de lauwe melk.

• Voeg in de keukenmachine met haak de bloem, de aardappelen, de suiker, de opgeloste gist in melk, de 4 dooiers en de aroma’s (citroen-, sinaasappelschil) toe en zet de machine aan.

  Terwijl de keukenmachine werkt, voeg klontjes boter (kamertemperatuur) toe en als laatste het zout.

  (Als je geen keukenmachine hebt, werk dan op het werkblad).

• Kneed tot je een homogeen deeg hebt.

  Breng het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak, werk het energiek met de handen en breng het over in een kom.

  Bedekt met plasticfolie, houd het in de uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 3/4 uur.

  (Als het deeg plakkerig is, voeg dan geen extra bloem toe, maar smeer je handen in).

  

• Na 3 uur, breng het deeg over op het met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een hoogte van ongeveer 1 cm.

  Gebruik vervolgens een cilindrische uitsteker met een diameter van 8/10 cm of een glas, om veel schijfjes te snijden.

  Knip vierkanten van bakpapier uit om de schijfjes op te plaatsen.

  Leg alle schijfjes onder een tafellaken met tussenruimte.

  Laat rijzen tot het verdubbeld is.

  

• Wanneer de bomboloni in volume zijn verdubbeld, kunnen ze worden gefrituurd in overvloedige olie.

  De olie mag niet boven 170°C komen, dompel een stukje deeg in de olie; als het naar boven komt en begint te bruinen, is de olie klaar.

  (Als we geen keukenthermometer hebben, gebruik dan een stokje: als er belletjes rond ontstaan als je het onderdompelt, is de olie klaar).

• Wanneer ze een gouden kleur hebben aangenomen (doe er 2 of 3 tegelijk, anders kun je niet bijhouden met het bakken van allemaal), draai ze om en laat ze ook aan de andere kant kleuren.

  Laat ze vervolgens uitlekken op absorberend papier en haal ze direct door de suiker.

  Gebruik vervolgens een spuitzak of een spuit met een tuit, maak een gat aan de zijkant om te vullen met banketbakkersroom.

  Laat de bomboloni afkoelen en serveer ze met room.

  

• Eet smakelijk