Soep van bonen en cichorei. Een eenvoudig maar smaakvol Italiaans traditioneel gerecht, een boerenmaaltijd met eenvoudige, authentieke ingrediënten.
Perfect voor het herfstseizoen, wanneer de eerste kou komt en je jezelf wilt opwarmen met een goede warme maaltijd.
De bittere smaak van cichorei wordt verzacht door de delicate smaak van cannellinibonen.
Je kunt de bonen- en cichoreisoep op zichzelf proeven met een scheutje extra vergine olijfolie, of serveren met wat geroosterd brood.
In dit recept verrijken we de smaak van de soep met wat chilipeper, wat dit gerecht nog interessanter zal maken.
Cichorei, het hele jaar door gekweekt, is een plant die al sinds de oudheid bekend is, toen het ook voor therapeutische doeleinden werd gebruikt dankzij zijn reinigende effecten.
Hoewel de smaak onaangenaam kan zijn, is cichorei een weldaad voor het lichaam. Het kan namelijk de darmen, de lever en het spijsverteringsstelsel reinigen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 351,80 (Kcal)
- Koolhydraten 50,41 (g) waarvan suikers 1,64 (g)
- Eiwitten 18,63 (g)
- Vet 10,11 (g) waarvan verzadigd 1,54 (g)waarvan onverzadigd 0,40 (g)
- Vezels 14,80 (g)
- Natrium 692,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bonensoep en cichorei
- 800 g cichorei (gewicht na schoonmaak)
- 240 g witte bonen (cannellini) (droog)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- q.b. hete chilipeper
- zout
- peper
Gereedschappen
- 2 Pannen
- Vergiet
- Houten lepels
Stappen voor de bonensoep en cichorei
Week eerst de cannellinibonen, minstens 12 uur voordat je begint met de bereiding. Zodra de bonen zacht zijn, giet ze af en kook ze in ruim water met rozemarijn.
(Uiteraard kun je, als je weinig tijd hebt, ook ingeblikte bonen gebruiken die zijn uitgelekt. In dat geval heb je twee blikken nodig). (Was en spoel de bonen goed uit als je ingeblikte bonen gebruikt).
(Om de tijd te verkorten, kun je de cannellinibonen in de snelkookpan koken).
(Gebruik geen roestvrijstalen lepels, want die maken de bonen hard)
Hoe cichorei schoon te maken.
Schep de stelen van de basis af en selecteer de bladeren. Kies de onbeschadigde bladeren die geen gele of donkere vlekken hebben.
Afhankelijk van je smaak of het recept dat je wilt bereiden, kies je of je een klein of groot deel van de stengel weghaalt: de toppen van de bladeren zijn het meest mals, terwijl de stevige delen van de stelen moeten worden gekookt. De witste delen moeten in kleinere stukjes worden gesneden.
Vul een kom met koud water en een beetje zuiveringszout en dompel de bladeren enkele minuten onder om alle aarde te verwijderen, giet het af en herhaal zo nodig nog een keer.
Was daarna de bladeren en blancheer ze in ruim gezouten water.
Zodra de cichorei licht verwelkt is, giet het af in een vergiet
Verhit wat olie in een grote pan en laat twee teentjes knoflook met een stukje chilipeper goudbruin worden.
Na een paar minuten verwijder je de knoflook en voeg je de cichorei toe, breng op smaak en voeg een beetje warm water toe (ook het kookwater van de bonen is goed).
Kook met de deksel erop gedurende ongeveer tien minuten.
Voeg tenslotte de bonen toe, pas het zout aan en voeg zoveel water toe als je wilt (afhankelijk van of je het meer of minder vloeibaar wilt) en laat het een paar minuten intrekken.
Serveer de bonen- en cichoreisoep met een scheutje extra vergine olijfolie en naar wens croutons
Eet smakelijk.
Adviezen
De gedroogde cannellinibonen kunnen in geval van nood worden vervangen door kant-en-klare bonen in blik.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Notities
Cichorei is rijk aan mineralen zoals kalium, calcium, fosfor, natrium, magnesium, zink, koper, ijzer, selenium en mangaan, evenals een breed scala aan vitaminen, waaronder vitamines A, C, E, B1, B3, B5, B6, J en K.
Deze elementen onthullen al deels waarom deze groente zo nuttig is voor het lichaam. Het bestaat voornamelijk uit water en heeft een zeer laag caloriegehalte, slechts 20 kcal per portie van 100 gram.
Deze elementen onthullen al deels waarom deze groente zo nuttig is voor het lichaam. Het bestaat voornamelijk uit water en heeft een zeer laag caloriegehalte, slechts 20 kcal per portie van 100 gram.
Cannellinibonen zijn een bron van vitaminen en mineralen, en zijn een waardevolle bron van plantaardige eiwitten.
Onder de mineralen, zoals eerder vermeld, zijn ijzer goed vertegenwoordigd in deze peulvruchten, wat nuttig is om bloedarmoede te voorkomen. Calorisch gezien is er een verschil tussen gedroogde bonen en kant-en-klare bonen in blik of pot. 100 gram ingeblikte bonen bevatten ongeveer 114 calorieën.
