Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat jong en oud gelukkig maakt, perfect om op zondag op tafel te zetten wanneer de hele familie samenkomt, dan zijn de cannelloni met ricotta en spinazie precies wat je nodig hebt.
De cannelloni met ricotta, spinazie en tomaat zijn een uitzonderlijk hoofdgerecht voor liefhebbers van zelfgemaakte pasta, vooral als het gevuld is met verse ricotta. Geschikt voor elke gelegenheid om je vingers bij af te likken.
Ze worden gemaakt met verse eierpasta, eerst gevuld met een mengsel van ricotta, spinazie en kaas; daarna in de ovenschaal gegarneerd met bechamelsaus en tomatensaus en vervolgens gebakken in de oven, waar de typische goudbruine korst ontstaat en de vulling zacht en smeuïg wordt samen met de buitenkant!
Kortom, oneindig veel lekkers! Voor het deeg zullen we griesmeel van harde tarwe en bloem 0 en eieren gebruiken, wat een rustieke, ruwe en poreuze textuur geeft.
Ik heb ervoor gekozen om verse eierpasta te maken. Maar we kunnen ook de droge pasta gebruiken die in de winkel verkrijgbaar is en die al de vorm van een cannelloni heeft, of we kunnen verse pastavellen nemen (zoals die voor lasagne), ze vullen en zorgvuldig in de karakteristieke buisvorm van dit pastatype brengen.
Perfect voor het zondagslunch, speciale gelegenheden zoals Pasen, Kerstmis, maar ook brunches en feesten!
De cannelloni ricotta en spinazie kunnen ruim van tevoren worden bereid, op het moment zelf worden gekookt of de dag erna worden verwarmd! Zelfs kinderen zijn er dol op!
Hier is het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 621,57 (Kcal)
- Koolhydraten 48,93 (g) waarvan suikers 6,78 (g)
- Eiwitten 28,49 (g)
- Vet 36,59 (g) waarvan verzadigd 20,37 (g)waarvan onverzadigd 11,42 (g)
- Vezels 3,13 (g)
- Natrium 1.398,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Cannelloni ricotta en spinazie
- 100 g bloem 0
- 100 g griesmeel van harde tarwe
- 2 eieren
- q.b. water (indien nodig)
- zout
- 500 g ricotta
- 200 g spinazie (gewogen na koken)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. nootmuskaat
- zout
- 700 ml melk
- 70 g boter
- 70 g bloem 0
- zout
- q.b. nootmuskaat
- 750 ml tomatenpassata
- 1 ui
- 1 bosje basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- 1 noot boter (om de ovenschaal in te vetten)
- q.b. parmezaan
Gereedschappen
- Pastamachines
- Deegplank
- Pan
- Casserol
- Braadpan
- Voedselweegschaal
- Theedoek
- Snijwiel
Stappen voor Cannelloni ricotta en spinazie
Fruit een gesnipperde ui in een casserole met wat olie.
Giet de tomatenpassata bij de ui in de casserole, breng op smaak met zout en eventueel een snufje peper.
Voeg enkele blaadjes basilicum toe voor extra smaak.
Laat het geheel iets inkoken en indikken.
Terwijl de saus kookt, bereiden we het deeg voor.
Bereid het deeg door de bloemsoorten te mengen met de geklopte eieren, voeg indien nodig water toe en een snufje zout.
(De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van de vochtigheid van de bloemsoorten).
Kneed het deeg goed door om het mooi glad en stevig te maken.
Vorm een bal van het deeg, wikkel het in een doek en laat het 30 minuten rusten, eventueel onder een bord.
Kook de spinazie.
(Gebruik je verse spinazie, was dan de blaadjes grondig onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen).
(Gebruik je diepvries spinazie).
Kook ze enkele minuten.
Giet de spinazie af.
Knijp ze goed uit en hak ze fijn.
(Ik heb een mezzaluna gebruikt, maar een blender kan ook).
Meng in een kom de ricotta met de spinazie en de geraspte kaas.
Voeg indien gewenst gehakte marjolein en tijm toe, samen met nootmuskaat en een snufje zout.
Meng alles goed door elkaar.
Maak nu de bechamelsaus: smelt de boter in een casserole, voeg zodra de boter gesmolten is alle bloem in één keer toe; gebruik een garde om de bloem volledig op te nemen in de gesmolten boter en laat lichtjes roosteren.
Giet de melk in de casserole, blijf roeren met de garde om klontjes te voorkomen, voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.
Blijf met de garde roeren tot de melk kookt en het mengsel begint in te dikken tot bechamelsaus.
Zodra de bechamelsaus klaar is, haal je het van het vuur en giet het in een kom om af te koelen.
Na de rusttijd neem je een stukje deeg en druk het lichtjes plat met je handen, met behulp van een beetje bloem.
Haal het door de pastamachine beginnend met de dikste stand.
Rol het deeg uit, maak meerdere passages om het dun te maken.
Natuurlijk is de dikte naar smaak en snijd elke strook in vierkanten.
(Als je geen pastamachine hebt, kun je het deeg met de hand uitrollen met een licht bebloemde deegroller).
Dompel de vierkanten verse pasta even in kokend water, giet ze af en laat ze drogen op een katoenen theedoek.
Tip: het is belangrijk om de rechthoeken perfect uit te spreiden zonder ze te overlappen, als je wilt, kun je ze in koud water dompelen om het kookproces te stoppen.
Doe de vulling in een spuitzak, vul elk vierkant deeg en rol het op tot cannelloni.
Smeer een ovenschaal in met bechamelsaus en saus en leg de net gemaakte cannelloni erop.
Bedek ze met saus, bechamelsaus en geraspte kaas.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C voor ongeveer 30/35 minuten.
Laat na de baktijd de cannelloni ricotta en spinazie even afkoelen en serveer ze.
Eet smakelijk.
Advies
Je kunt de cannelloni met ricotta en spinazie 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Je kunt de cannelloni bevriezen, zowel rauw en dan ontdooien in de koelkast en in de oven bakken, als gekookt en dan ontdooien in de koelkast en opwarmen in de oven.
Voor een originelere vulling gebruik je snijbiet of raapstelen in plaats van spinazie en voor een nog krokantere korst bestrooi je met grana padano of geraspte caciocavallo!
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
