Caprese met gegrilde aubergines. Het is een zomers, fris en licht gerecht, perfect voor elke gelegenheid, zowel als voorgerecht als lichte tweede gang.

De hitte is gearriveerd en een nieuwe Afrikaanse anticyloon verwarmt ons schiereiland. De zin om de kachel aan te steken is klein, en we zoeken naar frisse en lichte gerechten.

De zomer geeft ons aubergines, het basisingrediënt van vele typisch mediterrane bereidingen. Voor dit recept heb ik gekozen voor de variëteit genaamd “Donkere ronde aubergine”.

De ronde aubergine heeft een klassieke halfronde vorm en een heldere paarse kleur (daarom wordt deze variëteit ook wel ‘ronde paarse’ genoemd), heeft een zoete en zachte textuur, in sommige gevallen bereikt het aanzienlijke afmetingen tot 500 g; het kan op verschillende manieren worden geconsumeerd, bijvoorbeeld in plakjes gesneden en vervolgens gefrituurd of gegrild, of gevuld en in de oven gebakken.

Het vruchtvlees is vrij zoet, dus het is niet nodig om het vooraf te zouten en het is perfect voor grillen, tenzij het een beetje overrijp is: in dat geval heeft het toch een pittige smaak en veel pitjes binnenin. Zoals overigens gebeurt met alle andere variëteiten van deze groente.

Met een paar plakjes aubergine kunnen we de klassieke Caprese met tomaat en mozzarella verrijken, die zo nog smaakvoller en kleurrijker wordt.

Dankzij de eenvoudige bereiding kan dit recept in zeer korte tijd worden geserveerd en is het net zo lekker als bijgerecht.

Ik maakte dit gerecht omdat een stel vrienden onverwachts op bezoek kwam, we zaten op het terras te kletsen en uiteindelijk besloten we samen te dineren.

Iets praktisch en snels koken, in de koelkast had ik mooie aubergines, cherrytomaatjes en buffelmozzarella, brood en vleeswaren ontbreken nooit. Alles op smaak gebracht met basilicumolie en wat een lekkernij, te lekker!

Ik gebruikte buffelmozzarella, maar fiordilatte is ook prima.

Geslaagd diner. Zullen we zien hoe het wordt bereid?

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 5 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

382,95 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 382,95 (Kcal)
Koolhydraten 13,07 (g) waarvan suikers 8,75 (g)
Eiwitten 21,78 (g)
Vet 27,82 (g) waarvan verzadigd 13,62 (g)waarvan onverzadigd 6,73 (g)
Vezels 4,14 (g)
Natrium 1.605,22 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Caprese met gegrilde aubergines

1 kg aubergines
250 g cherrytomaatjes
3 mozzarella (buffel of fiordilatte)
1 bosje basilicum
Half teen knoflook (optioneel)
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. zout

Gereedschap

Grill
Vergiet
Keukenrol
Blenders

Stappen voor de Caprese met gegrilde aubergines

Begin met het goed wassen van de aubergines onder stromend water. Verwijder de uiteinden van de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm dik. Je kunt de schil laten zitten of verwijderen, naar jouw voorkeur.
Strooi zout over de aubergines en laat ze 10 minuten staan.
Spoel na de zouting de aubergineplakjes af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen.
Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
Leg de aubergineplakjes op de hete grill en laat ze ongeveer 2-3 minuten per kant bakken, totdat er donkere grillstrepen op het oppervlak ontstaan.
(Je kunt de aubergineplakjes lichtjes insmeren met extra olijfolie tijdens het bakken, als je dat wilt).
Zodra ze gaar zijn, beginnen we het gerecht samen te stellen, met de gegrilde aubergines als basis.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en voeg ze toe aan de gegrilde aubergines. Voeg ook plakjes buffelmozzarella of fiordilatte toe.
Hak het basilicum fijn met een halve teen knoflook zonder de kern en voeg er veel extra vergine olijfolie aan toe.
(Door de basilicumblaadjes te mixen met de knoflook en de olie).
Meng goed en verdeel de dressing over de caprese van aubergines.
Eet smakelijk.

Adviezen

Als je de Caprese met Aubergines van tevoren wilt bereiden, raad ik je aan de verschillende ingrediënten gescheiden te houden en het gerecht pas op het laatste moment samen te stellen. Tomaten en mozzarella hebben namelijk de neiging om veel water af te geven, waardoor het gerecht minder aantrekkelijk wordt.

Als je geen knoflook lekker vindt, kun je het weglaten, het blijft toch heerlijk.

Bewaring

Zoals eerder vermeld, is de Caprese Salade met Aubergines niet geschikt om te bewaren.

Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.

Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Keer terug naar de Home pagina