Stappen

• Om hoge biscuitdeeg zonder gist te maken, zeef je eerst twee keer de bloem op een stuk bakpapier en zet je het apart.
  (Deze handeling zal veel lucht inbrengen en de cake superluchtig maken).
  Bereid vervolgens de springvorm van 24/26 cm voor door bakpapier op de bodem te leggen en de zijkanten in te vetten en te bebloemen

  

• Breek in stap twee de eieren in een kom, voeg de geraspte schil van een citroen toe en de suiker, en klop met een elektrische mixer gedurende ongeveer 15 minuten tot je een licht, zeer luchtig en schuimig mengsel krijgt.
  (De eieren moeten op kamertemperatuur zijn).
  Als je geen elektrische mixer hebt, gebruik dan een keukenmachine.
  Als je het optilt, moet het een soort lint vormen en enkele seconden zichtbaar blijven voordat het zinkt.

  

• Nu heb je de elektrische mixer niet meer nodig, neem een spatel.
  Incorporeer de gezeefde bloem, gietend in 2-3 delen en meng voorzichtig met een spatel, van beneden naar boven, om het mengsel niet te ontleden.

• Giet tenslotte het mengsel in een vorm, strijk het voorzichtig glad zonder druk uit te oefenen.

  Bak in de voorverwarmde oven, in statische modus, op 180°C gedurende 35/40 minuten, of je kunt de heteluchtoven gebruiken op 170°C gedurende 35/40 minuten.
  Mijn advies is altijd om de gaarheid te controleren met een prikker om te voorkomen dat de cake te droog wordt of niet gaar is.
  Wacht voordat je het van de basis verwijdert, totdat het afgekoeld is.

  

• Verwarm in een pannetje de liter melk met de citroenschil.
  Klop in een kom de 4 hele eieren met de suiker (170-200 g) en voeg 100 g maïszetmeel toe (als je bloem gebruikt, 120 g gezeefd).
  Giet de warme melk langzaam in het mengsel, al roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
  Breng het terug op het vuur en laat het indikken, laat het 1-2 minuten sudderen zodat de bloem goed kookt.
  Verdeel de crème
  Neem 1/3 van de crème en doe het in een kommetje (dit wordt de witte crème).
  Voeg bij de resterende 2/3 van de crème onmiddellijk het cacaopoeder toe en meng krachtig totdat het glad en donker is.

  (Als je geen cacaopoeder hebt, gebruik dan 50 g pure chocolade (bij voorkeur met minimaal 50-60% cacao).
  Hoe te doen: Terwijl de crème nog kokend is (net het vuur uit), neem 2/3 van de crème en voeg de eerder in stukjes gesneden chocolade toe.
  De hitte van de crème zal de chocolade onmiddellijk smelten. Meng krachtig met de garde totdat je een donkere, gladde en zeer fluweelachtige crème hebt).

  
  Bedek beide crèmes met plasticfolie en laat afkoelen.

• Breng water met suiker aan de kook gedurende 2 minuten.
  Haal van het vuur, voeg de rum toe en laat afkoelen.

  Als je kinderen hebt, gebruik dan sinaasappel of een melkdrankje.

• Snijd de biscuitdeeg in 3 gelijke schijven.
  Eerste laag: Leg de basis op een schaal, bevochtig met de rumdrank (royaal maar niet te veel). Smeer alle witte crème en de chocoladedruppels.

  
  Tweede laag: Leg de tweede schijf, bevochtig het en smeer een deel van de cacaocrème (bewaar ongeveer een derde voor de buitenkant).

  
  Sluiting: Leg de laatste schijf en bevochtig deze ook licht.

  
  Gebruik een spatel om de hele taart (bovenop en aan de zijkanten) met een dunne laag cacaocrème te bedekken. Het moet een dunne laag zijn, gewoon om als “lijm” te dienen.

  

• Neem de gekleurde suikerkorrels en laat ze over het hele oppervlak hechten, door licht met de hand op de zijkanten te drukken.

  

• Zet de taart voor minstens 1-3 uur (bij voorkeur de hele nacht) in de koelkast voordat je hem serveert. Dit zorgt ervoor dat de drank zich verspreidt en de crèmes stabiliseren.

  
  Bij het snijden heb je 14/15 perfecte stukjes van ongeveer 150 g elk, met een tweekleurige kern en een vrolijke buitenkant die iedereen, vooral kinderen, zal verrassen.

  

• Eet smakelijk en vrolijk carnaval aan jullie allemaal, overigens ook heerlijk als verjaardagstaart, zeer feestelijk.